Beschrijving
Erythritol ((2R, 3S)-butaan-1, 2, 3, 4-tetraol) is een suikeralcohol (of polyol) die in de Verenigde Staten en over een groot deel van de wereld is goedgekeurd voor gebruik als levensmiddelenadditief. Het werd in 1848 ontdekt door de Britse chemicus John Stenhouse. [2] het komt op natuurlijke wijze voor in sommige vruchten en gefermenteerde voedingsmiddelen. [3] op industrieel niveau wordt het geproduceerd uit glucose door fermentatie met een gist, Moniliella pollinis. [1] het is 6070% zo zoet als tafelsuiker maar toch is het bijna niet-calorisch, heeft geen invloed op bloedsuiker, veroorzaakt geen tandbederf, en wordt gedeeltelijk geabsorbeerd door het lichaam, uitgescheiden in urine en faeces. Het zal minder waarschijnlijk maagbijwerkingen veroorzaken dan andere suikeralcoholen wegens zijn unieke spijsverteringsweg. Onder de etiketteringsvereisten van de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft het een calorische waarde van 0.2 kilocalorieën per gram (95% minder dan suiker en andere koolhydraten), hoewel de voedingswaarde van de etikettering per land verschilt. Sommige landen, zoals Japan en de Verenigde Staten, etiketteren het als nul calorie, terwijl de regelgeving van de Europese Unie het en alle andere suikeralcoholen op 0.24 kcal/g.
Fysieke eigenschappen
Warmte van de oplossing
Erythritol heeft een sterk koelend effect (endotherme of positieve warmte van de oplossing) wanneer het oplost in water, dat vaak wordt gecombineerd met het koeleffect van muntsmaken. Het koeleffect is alleen aanwezig als erythritol nog niet is opgelost in water, een situatie die kan worden ervaren in een erythritol-gezoet schuimen, chocoladereep, kauwgom, of hard snoep. Het koeleffect van erythritol is zeer vergelijkbaar met dat van xylitol en behoort tot de sterkste koeleffecten van alle suikeralcoholen.
Mengen voor suikerachtige eigenschappen
Erythritol wordt algemeen gebruikt als medium voor het leveren van zoetstoffen met hoge intensiteit, vooral stevia-derivaten, die de dubbele functie van het leveren van zowel bulk als een smaak die lijkt op die van tafelsuiker. Dieetdranken die met deze melange worden gemaakt, bevatten dus erythritol naast de belangrijkste zoetstof. Naast zoetstoffen met hoge intensiteit wordt erythritol vaak gekoppeld aan andere volumineuze ingrediënten die suikerachtige kenmerken vertonen om de textuur en het mondgevoel van sucrose beter na te bootsen. Het koeleffect van erythritol wordt zelden gewenst, vandaar dat andere ingrediënten worden gekozen om dat effect te verdunnen of te ontkennen. Erythritol heeft ook de neiging om te kristalliseren en is niet zo oplosbaar als saccharose, dus ingrediënten kunnen ook worden gekozen om dit nadeel te helpen ontkennen. Bovendien is erythritol niet hygroscopisch, wat betekent dat het geen vocht aantrekt, wat kan leiden tot het uitdrogen van producten, met name gebakken producten, als er geen ander hygroscopisch ingrediënt in de formulering wordt gebruikt.
Inuline wordt vaak gecombineerd met erythritol omdat inuline een aanvullende negatieve warmte van de oplossing biedt (exotherm, of opwarmingseffect bij opgelost, wat het koeleffect van erythritol helpt te annuleren) en niet-kristalliserende eigenschappen. Inuline heeft echter de neiging gas te veroorzaken en te bloeien in degenen die het in gematigde tot grote hoeveelheden hebben verbruikt, met name bij mensen die er niet aan gewend zijn. Andere suikeralcoholen worden soms gebruikt met erythritol, in het bijzonder isomalt, vanwege de minimaal positieve hitte van de oplossing, en glycerine, die een negatieve hitte van de oplossing, matige hygroscopische eigenschappen, en niet-kristalliserende vloeibare vorm heeft.
Gecontroleerde Leverancier 
