Kaliumsorbaat is het kaliumzout van sorbinezuur. Het primaire gebruik ervan is als bewaarmiddel voor levensmiddelen (E-nummer 202). Kaliumsorbaat is effectief in een verscheidenheid aan toepassingen, waaronder voedsel, wijn en persoonlijke verzorging.
Kaliumsorbaat wordt gebruikt om schimmels en gisten in veel voedingsmiddelen te remmen, zoals kaas, wijn, yoghurt, gedroogd vlees, appelcider en gebakken producten. Het kan ook worden gevonden in de ingrediëntenlijst van veel gedroogde fruitproducten. Bovendien bevatten kruidensupplementen over het algemeen kaliumsorbaat, dat schimmel en microben voorkomt en de houdbaarheid verhoogt, en wordt gebruikt in hoeveelheden waar geen schadelijke gevolgen voor de gezondheid bekend zijn. [citaat nodig] op de etikettering van dit conserveermiddel staat „kaliumsorbaat” op de ingrediëntenverklaring. Ook wordt het in veel persoonlijke verzorgingsproducten gebruikt om de ontwikkeling van micro-organismen voor houdbaarheid te remmen. Sommige fabrikanten gebruiken dit conserveermiddel als vervanging voor parabenen.
Kaliumsorbaat, ook wel bekend als "wijnstabilisator", produceert sorbinezuur wanneer het aan wijn wordt toegevoegd. Het dient twee doeleinden. Wanneer de actieve fermentatie is gestopt en de wijn voor de laatste keer na het opruimen wordt gerekt, zal kaliumsorbaat elke overlevende gist onbekwaam maken zich te vermenigvuldigen. Gist die op dat moment leeft kan doorgaan met het fermenteren van restsuiker in CO2 en alcohol, maar als ze sterven zal er geen nieuwe gist aanwezig zijn om toekomstige gisting te veroorzaken. Wanneer een wijn wordt gezoet voordat deze wordt gebotteld, wordt kaliumsorbaat gebruikt om referenmatie te voorkomen wanneer deze wordt gebruikt in combinatie met kaliummetabisulfiet. Het wordt voornamelijk gebruikt bij zoete wijnen, mousserende wijnen en sommige harde ciders, maar kan worden toegevoegd aan tafelwijn die moeite heeft om na het uitboeten helder te blijven.
Sommige vormen (met name sommige Trichoderma- en Penicillium-stammen) en gisten kunnen sorbaten ontgiftigen door decarboxylatie, waarbij 1, 3-pentadieen wordt geproduceerd. Het pentadieen manifesteert zich als een typische geur van kerosine of aardolie.
Specificatie:
|
Productnaam: |
Kaliumsorbaat |
|
Productcategorie: |
Voedseladditieven |
|
CAS-nr.: |
590-00-1,24634-61-5 |
|
EINECS-NR: |
246-376-1 |
|
Formule: |
C6H7KO2 |
|
Structuurformule: |
|
|
M W: |
150.22 |
|
Tekens |
Wit tot gebroken wit kristallijn poeder of granule, geurloos of licht karakteristieke geur. Het is gemakkelijk om vocht te absorberen en te geoxideerd om gekleurd te worden. Smeltpunt: 270¡æ(ontleding), Oplosbaarheid(20¡æ,g/100ml): Water 67.6; propaandiol 5.8; ethanol 0.3; oplosbaar in water. |
|
Belangrijkste toepassingen: |
Conserveringsmiddel, stabilisatoren en antioxidanten
Kaliumsorbaat is een nieuw, veilig, niet-giftig en effectief voedselconserveringsmiddel. Het is kaliumzout van onverzadigd vetzuur. Het kan deelnemen aan een normaal metabolisme en uiteindelijk worden geoxideerd tot water en kooldioxide, accumuleert zich niet in het menselijk lichaam en heeft een hoge veiligheid. De toxiciteit is slechts de helft van het zout, 1/ 40 van natriumbenzoaat en is internationaal erkend als de beste levensmiddelenadditieven. Kaliumsorbaat is goedgekeurd voor gebruik in de hele wereld en succesvol gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie op vele manieren. Het heeft duidelijke remming van schimmels, gisten en aërobe bacteriën, waarvan het effect op de remmende groei van bacteriën sterker is dan het effect op het vernietigen van bacteriën. Het combineert met de sulfhyrylgroep in microbiële enzymen om de rol van enzymen te vernietigen, zodat de doeleinden van bacteriostase en antisepsis worden bereikt. Het kan ook voorkomen dat botox, stafylokok en salmonella en andere schadelijke micro-organismen groeien en kweken. Onder zure omstandigheden (pH-waarde lager dan 5-6) is het effect van bacteriostase beter, en heeft de voedselsamenstelling geen invloed op het conserveringseffect, zodat de bewaartijd van voedsel effectief wordt verlengd en de oorspronkelijke smaak van voedsel behouden blijft. Er is echter geen effect op anaerobe bacteriën Bacillus en Lactobacillus acidofilus en andere nuttige micro-organismen. |
Gecontroleerde Leverancier 
