Citroenzuur is een zwak organisch zuur en is triprotisch. Het is een natuurlijk bewaarmiddel en wordt ook gebruikt om een zure of zure smaak toe te voegen aan voedsel en frisdranken. In de biochemie is het belangrijk als tussenpersoon in de citroenzuurcyclus en komt het daarom voor in het metabolisme van bijna alle levende dingen. Het dient ook als een milieuvriendelijk schoonmaakmiddel en werkt als een antioxidant.
Citroenzuur bestaat in een verscheidenheid aan groenten en fruit, vooral citrusvruchten. Citroenen en limoenen hebben bijzonder hoge concentraties van het zuur; het kan wel 8% van het droge gewicht van deze vruchten uitmaken (respectievelijk 1.44 en 1.38 gram per ounce van de sappen). De concentraties citroenzuur in citrusvruchten variëren van. 005 mol/l voor sinaasappelen en grapefruit aan. 030 mol/l in citroenen en limoenen. Deze waarden zullen variëren afhankelijk van de omstandigheden waarin de vrucht is geteeld.
Toepassingen
Het dominante gebruik van citroenzuur is als smaakstof en conserveringsmiddel in voedsel en dranken, vooral frisdranken.binnen de Europese Unie wordt het aangeduid met E-nummer E330. Citraatzouten van verschillende metalen worden gebruikt om deze mineralen in een biologisch beschikbare vorm in veel voedingssupplementen te leveren. De buffereigenschappen van citraat worden gebruikt om de pH in huishoudelijke reinigers en farmaceutische producten te controleren. In de Verenigde Staten worden de zuiverheidseisen voor citroenzuur als levensmiddelenadditief gedefinieerd door de Food Chemicals Codex, die wordt gepubliceerd door de Amerikaanse Farmacopee
Voedsel, overig
Citroenzuur kan als emulsiemiddel aan ijs worden toegevoegd om te voorkomen dat vetten van elkaar scheiden, om karamel te voorkomen dat de sucrose kristallisatie plaatsvindt, of om recepten in plaats van vers citroensap te gebruiken. Citroenzuur wordt gebruikt met natriumbicarbonaat in een breed scala aan effervescente formules, zowel voor inslikken (bijv. poeders en tabletten) als voor persoonlijke verzorging (bijv. badzouten, badbommen en het reinigen van vet). Citroenzuur wordt ook vaak gebruikt in schoonmaakproducten en frisdrank of fizzy drinks.
Citroenzuur dat in droge poedervorm wordt verkocht, wordt in markten en kruidenierswinkels vaak als "zuur zout" verkocht, vanwege de fysieke gelijkenis met tafelzout. Het heeft gebruik in culinaire toepassingen waar een zuur nodig is voor de chemische eigenschappen of voor de zure smaak, maar er is een droog ingrediënt nodig en extra smaken zijn ongewenst (bijv. in plaats van azijn of citroensap)
Specificatie:
| Item |
Standaard |
Resultaat |
| Kenmerken |
Kleurloos of wit kristal |
Kleurloos of wit kristal |
| Identificatietest |
De test is geslaagd |
De test is geslaagd |
| Helderheid en kleur van de oplossing |
20% helderheid van de wateroplossing |
20% helderheid van de wateroplossing |
| Analyse |
99.5% - 101.0% |
99.89% |
| Vocht |
≤ 0.5% |
0.10% |
| Gesulfateerd asje |
≤ 0.05% |
0.02% |
| Sulfaat |
≤ 150 ppm |
< 30 ppm |
| Oxalaat |
≤ 100 ppm |
< 20 ppm |
| Calcium |
≤ 200 ppm |
< 20 ppm |
| Zware metalen |
≤ 5 ppm |
< 1 ppm |
| Strijkijzer |
≤ 50 ppm |
< 1 ppm |
| Chloride |
≤ 50 ppm |
< 5 ppm |
| Gemakkelijk in carburateur te zetten stof |
Standaardkleur |
Minder dan standaardkleur |
| Barium |
De test is geslaagd |
De test is geslaagd |
| Endotoxine van Germ |
≤ 0.5 IU/MG |
< 0.5 IU/MG |
| Aluminium |
≤ 0,2 ppm |
< 0,2 ppm |
| Arsenicum |
≤ 1 ppm |
< 0,1 ppm |
| Kwik |
≤ 1 ppm |
< 0,1 ppm |
| Lood |
≤ 0,5 ppm |
< 0,5 ppm |
| Organische vluchtige onzuiverheid |
De test is geslaagd |
De test is geslaagd |
| Tridodecylamine |
|
< 0,1 ppm |
| V.v.absorptiewaarde van straling |
|
De test is geslaagd |
| Maaswijdte |
30-100 mesh ≥ 90% |
Gecontroleerde Leverancier 
