Myrrh-Perot Group Co., Limited

levensmiddelenadditieven, farma, aminozuren fabrikant / leverancier in China.

Home Bedrijfsgegevens Product List contact Klik Hier om onderzoek te sturen
Home> Product List> Andere levensmiddelenadditieven> De Gom van Gellan

De Gom van Gellan

Referentie FOB Prijs:
US $ 19,00  / Piece
MOQ: 100 Pieces
Betalingscondities: T / T
Havenplaats: Qingdao, China
Productiecapaciteit: 1000000 Tons Per Year

Beschrijving

Basic Info
  • Model No: 71010-52-1
  • Hulpbron : Chemosynthese
Extra Informatie..
  • Trademark: F
  • Packing: 25kg Per Drum with Double PE Bag Inner
  • Standard: 85.0-108.0%, off-white
  • Origin: China
  • HS Code: 3506990000
  • Production Capacity: 1000000 Tons Per Year
Beschrijving

De Gom van Gellan van de Ingrediënten van het voedsel
De gom van Gellan (E418) is een bacteriële exopolysaccharide, die commercieel door aërobe ondergedompelde gisting van elodea Sphingomonas (eerder genoemd wordt voorbereid elodea Pseudomonas), op een manier gelijkend op xanthan. ontdekt in 1978.1988 Approved goedgekeurde het hoogtepunt in van Japan, de V.S. van 1992
Vergeleken met andere colloïden, heeft Gellan Gum vele eigenaardige voordelen:
1. Lage dosering;
2. Uitstekende thermische en zure stabiliteit;
3. Goede smaak-bevrijdende capaciteit;
4. Hoge transparantie;
5. Regelbare gelelasticiteit en starheid;
6. Goede combinability.
De gom van Gellan wordt wijd gebruikt op voedsel en verschillende andere gebieden.
(1) Typisch voorbereid voedsel gebruikend gellan gom: Gegelatineerde desserts, jam, gelei, pudding, banketbakkerij, het sugarcoating van banketbakkerij, vorst van cake, het vullen van cake of brood, en andere voedsel, cakes, en voedsel voor huisdieren.
(2) andere toepassingen:
Microbiologische media, capsules, parfums, enz.
De zachte Gelei van het Suikergoed
Kenmerk en doeltreffendheid van Gellan Gum

Kenmerk Doeltreffendheid
1. Zeer Low dosering, vormgel bij 0.05-0.25% concentratie De gom van Gellan is een zeer efficiënte gelatinerende agent
2. Uitstekende thermische stabiliteit en zure stabiliteit1.Little effect om sterkte na hittesterilisatie te gelatineren
2.Its de poedervorm staat langere termijn van gebruik en stabiliteit op lange termijn zelfs op zure voorwaarde toe
3.Sodium of kalium de ijzers kunnen thermisch omkeerbaar gel vormen, terwijl de ijzers van Magnesium of van het calcium thermische V.N.-omkeerbare gelen vormenKan in thermische omkeerbare en thermische V.N.-omkeerbare gelen worden gemaakt
4.Retains uitstekend aroma dat capaciteit vrijgeeft Verbeter productkwaliteit
5.Good combinatie met andere hydrocolloidsRegelbare gelelasticiteit en starheid
6.Good verenigbaarheid met andere ingrediënten Kan wijd in vele formuleringen worden gebruikt
7.Can vorm gel tussen pH 3.5~7.0Kan de gelen van uitstekende kwaliteit vormen en goede gelsterkte in zuur hebben aan neutrale voedselformuleringen.
8.Anti-verouderend functie Verhinder het verouderen en viscositeit het opheffen van zetmeel
9.Not gemakkelijk leid tot enzymolysis Het toelaten van flexibiliteit in het productieproces, zeer geschikt voor media Microbiological en installatiemedia.

Versere de Lucht van de Media van de Cultuur van de Capsules van Antworks
De Shampoo van het voedsel voor huisdieren van de Dalingen van het Oog van Comestic

Representatieve Toepassingen van Gom Gellan
Functie Toepassing
KleverigheidDe vorst van de suiker, suikerlaag
De filmcapaciteit van de verfSuccade, suikergoed
Emulgeerbaarheid De room van de salade
Film die capaciteit vormt Synthetisch omhulsel
De stabilisator van het schuim Bier
Gelatinerende agent Gelei, het vullen, dessert, fruitjam
De agent van de anti-korreling Bevroren voedsel, stroop
Stabilisator Roomijs, saladeroom
Het Roomijs van de Drank van de Gelei van de jam
De Noedel van het Suikergoed van het Dessert van de worst
Structuur van twee types van gellan gom
De moleculaire structuur van gellan gom is een rechte ketting die bij het herhalen van glucose, rhamnose en glucuronic zure eenheden wordt gebaseerd. In zijn inwoner, of hoge acyl vorm, twee acyl substituenten --- de acetaat en glycerate zijn aanwezig. Zijn beide substituenten worden gevestigd op het zelfde glucoseresidu en, gemiddeld, er één glycerate per herhaling en één acetaat per elke twee herhaalt. De hoge acyl vorm produceert zachte, elastische, nietbrosse gelen, terwijl de lage acyl vorm vaste, nietelastische, brosse gelen produceert.

Structuur van de Inheemse of Hoge Acyl Gom van Gellan

Structuur van de Lage Acyl Gom van Gellan

Vergelijking van Fysische eigenschappen van High Acyl en Low Acyl Gellan Gum
De hoge Acyl Gom van GellanDe lage Acyl Gom van Gellan
Moleculegewicht1~2×106 Daltons2~3×105 Daltons
Oplosbaarheid Heet water boven 70ºCHeet water boven 80ºC of koud water met sequestrants
Gevoeligheid voor kationenVrij ongevoelig aan ionenZeer gevoelig voor ionen, vooral aan tweewaardige kationen zoals calciumionen
Het gelatineren voorwaarden Enkel Koelend
(vereis geen kationen)
Kationen, zuren of oplosbare vaste lichamen
Vastgestelde temperatuur 70~80ºC (158~176ºF)30~50ºC (86~122ºF)
Thermoreversibility Thermo-reversibleHitte - stal als tweewaardig gebruiken
De textuur van het gel Zachte en elastische gelenHarde en brosse gelen

De Voorbereiding van de oplossing
De hydratietemperatuur van lage acyl gellan gom is zeer gevoelig en bijzonder gevoelig voor het Ionische milieu voor tweewaardige ionen. De lage acyl gellan gom is een gemengd zout en zal slechts gedeeltelijk in koude gedeioniseerd water hydrateren. De hydratie van de gom wordt verder geremd door de tweewaardige ionen in de meeste watervoorzieningen. Deze remming maakt tot lage acyl gellan gom gemakkelijk om in koud water te verspreiden zonder stukken te vormen. Later, kan de gom het gehydrateerde gebruiken sequestrants, hitte of een combinatie allebei zijn.
Het calcium sequestrants, zoals citraten en fosfaten, kan worden gebruikt om de tweewaardige ionen te controleren. Daarom kan de hydratietemperatuur van lage acyl gellan gom effectief worden gecontroleerd. Zonder sequestrants, vereist de lage acyl gellan gom een temperatuur van 75°C (167°F) om de gom volledig te hydrateren. Nochtans, kan de lage acyl gellan gom in koud zacht water worden gehydrateerd gebruikend 0.3% natriumcitraat, zoals die in de hieronder grafiek wordt gezien.
De de plaatsende temperatuur, het smelten temperatuur en de definitieve gelsterkte van lage acyl gellan gom worden ook beïnvloed door kationen en bijgevolg sequestrants. De controle van lage acyl gellan gomeigenschappen kan door het in evenwicht brengen sequestrants, pH en toegevoegde ionen worden bereikt.
De hoge acyl gellan gom zal in gedeioniseerd water creërend een zetmeel-als consistentie zwellen. Dit zwellende gedrag kan verboden door lage niveaus van natrium. Het gebruik van natrium om het zwellen te remmen is een nuttige strategie om gomverspreiding en te verbeteren voor het minimaliseren van viscositeit tijdens verwerking. De hitte wordt vereist om hoge acyl gellan gom volledig te hydrateren. Terwijl de ionen beïnvloeden
de verspreiding en het deeltjes zwellende gedrag, de hydratietemperatuur van hoge acyl gellan gom zijn vrij ongevoelig aan ionen. Hoge acyl gellan gomhydraten tussen 70°C en 80°C (158°F en 176°F) zelfs in vrij hoge ionenconcentraties.
Beide vormen van gellan gom kunnen direct in melk worden verspreid zullen hydrateren tijdens normale hitteverwerking zonder sequestrants.
De hydratie van de gom wordt geremd door oplosbare vaste lichamen en lage pH voor beide vormen van gellan gom. In hoge vaste lichamensystemen, moet extra het nodige worden gedaan om ervoor te zorgen dat de gellan gomhydraten. In zuurrijke milieu's, moet pH boven 4 voor goede hydratie zijn.

De Temperaturen van de hydratie van 0.25% Gellan gommen Oplossingen
De Hardheid van het water
p.p.m. CaCO3
Toegevoegd natrium Citrate
%
De Temperatuur van de hydratie
ºC
Lage AcylHoge Acyl
007571
10008873
2000> 10075
2000.32470
4000.33570

De Vorming van het gel
De de gomoplossingen van Gellan vormen gelen bij het koelen. De plaatsende temperatuur zal afhangen van de rang van gellan gom, welke kationen en hun concentratie, en aanwezigheid van andere opgeloste vaste lichamen aanwezig zijn.
Bij gebrek aan toegevoegde kationen, lage acyl gellan die gomgelen om ongeveer 25ºC (77ºF) worden geplaatst, waar hoge acyl om ongeveer 65ºC (149ºF) plaatst. Met toegevoegde calcium of natriumionen, de plaatsende temperatuurverhogingen.
De lage acyl gellan gom vormt typisch gelen in de waaier van 30 - 50ºC (86 - 122ºF), terwijl de hoge acyl gellan gom normaal gelen om ongeveer 70ºC (158ºF) vormt. De gom van Gellan plaatst zeer snel, zodra de plaatsende temperatuur is bereikt. Dit is gekend als het plaatsen van "breuk".
De hoge acyl gellan gom vormt eenvoudig een gel bij het koelen. De lage acyl gellan gom, echter, vereist kationen, zure, oplosbare vaste lichamen of één of andere combinatie deze additieven. De tweewaardige kationen zoals calcium en magnesium zijn het meest efficiënt voor gelvorming, maar het natrium en het kalium zullen ook werken om een gel te vormen. Om geleigenschappen te optimaliseren, is het soms noodzakelijk om extra kationen toe te voegen. De optimalisering wordt vaak verwezenlijkt door een oplosbaar calciumzout toe te voegen. Om gelokaliseerde gelatinevorming te vermijden, worden de kationen het best toegevoegd wanneer de oplossing heet is. De oplossing gelatineert dan bij het koelen.

De lage Acyl Vloeibare Gelen van de Gom van Gellan
Het de gom"vloeibare gelen" van Gellan is zwakke gelatinerende systemen die aan scheerbeurt of tijdens of na het gelatinevormingsprocédé zijn onderworpen. De toepassing van scheerbeurt onderbreekt normale gelatinevorming en resulteert in vlotte, homogene, pourable "gestructureerde vloeistoffen". Deze vloeibare gelen zijn uiterst efficiënt bij het opschorten van een verscheidenheid van materialen, met inbegrip van fruitpulp, onoplosbare die mineralen voor vestingwerk worden gebruikt, kruiden en kruiden, en de nieuwigheid gelatineerde parels
De vloeibare gelen kunnen worden geproduceerd gebruikend zeer lage niveaus van acyl Low gellan gom met de aangewezen niveaus van ionen. De optimale niveaus van ionen staan een minimum gellan niveau van het gomgebruik toe. Bij ionenconcentraties boven en onder de optimale ionenniveaus, worden de verhoogde niveaus van gellan gom vereist.
Lijst 1 verstrekt een gids aan het formuleren van vloeibare gelen in zowel water als op basis van melk systemen
Ionische concentratie Geadviseerde gellan gomconcentratie
Laag calcium (<50ppm)0.1 - 0.3%
Laag natrium (<0.25%)0.1 - 0.3%
Optimaal natrium (0.5 -2.0%)tot 0.05%
Optimaal calcium (100 - 600ppm)tot 0.05%
Hoog calcium (>0.05%)0.05 - 0.2%
Hoog natrium (4.0 - 10.0%)0.05 - 0.2%
Melk0.05 - 0.2%

De Textuur van het gel

Één van de belangrijkste eigenschappen van een gelatinerende agent is de textuur het verstrekt. De lage acyl gellan gom vormt harde en brosse gelen. De hoge acyl gellan gom vormt zachte en elastische gelen.
De Parameters van de Textuur van het gel voor Lage Acyl en de Hoge Acyl Gom van Gellan

De textuur Profile Analysis gebruikt een gelmeetapparaat om een gelspecimen in successie tweemaal samen te persen. De volgende parameters worden gemeten:
De maximumkracht van The van de hardheid die tijdens de eerste compressiecyclus voorkomt. Het beantwoordt gewoonlijk aan de breuksterkte van het gel.
De modulus The nam stevigheid waar wanneer het gel door een klein bedrag wordt gedrukt. Het is analoog aan het zachte drukken van een fruit om rijpheid te testen.
De maatregel van Strain A van de breuk van hoe het gel kan worden samengeperst alvorens het verbreekt. Een laag aantal is indicatief van hoge broosheid.
De maatregel van Springiness A van hoeveel het gel na de eerste compressiecyclus terugveert. Een hoog aantal is indicatief van een hoge graad van elasticiteit.

Myrrh-Perot Group Co., Limited
Guangdong , China
Heeft Geregistreerd in : 2016
Soort Bedrijf : Trading Company

Productlijst