Natriumhexametaphosfaat (SHMP) is een chemische verbinding met de formule (NaPO3)6. Het is een soort anorganisch zout en maakt deel uit van de polyfosfaatfamilie. Hier volgen enkele belangrijke punten over SHMP:
1. Gebruik in de voedingsindustrie: SHMP wordt gewoonlijk gebruikt als levensmiddelenadditief, vooral als conserveringsmiddel en emulsiemiddel. Het helpt de structuur en stabiliteit van verschillende voedingsmiddelen te verbeteren, vooral die met eiwitten.
Functionaliteit: Bij de voedselverwerking fungeert SHMP als een sequestrant, wat betekent dat het zich kan binden aan metalen ionen, waardoor ze bederf-reacties niet kunnen katalyseren. Deze eigenschap helpt de houdbaarheid te verlengen en de kwaliteit van voedselproducten te behouden.
3. Toepassingen: Behalve het gebruik ervan in voedingsmiddelen wordt SHMP ook gebruikt bij de productie van verwerkt vlees, zuivelproducten en zeevruchten. Het staat bekend om het verbeteren van de vochtretentie mogelijkheden van deze producten, waardoor hun textuur en sappigheid verbeteren.
Fysische eigenschappen: SHMP verschijnt als een witte, poederachtige substantie. Het is oplosbaar in water en vormt een viskeuze oplossing.
5. Andere toepassingen: Behalve voor voedseltoepassingen wordt SHMP ook gebruikt in diverse industriële processen, zoals in detergentia, keramiek en waterbehandeling, vanwege de chelatingseigenschappen.
Samengevat is natriumhexametafosfaat een belangrijk levensmiddelenadditief dat bekend staat om zijn conserveringsmiddelen en emulsieeigenschappen, wat bijdraagt aan de stabiliteit en kwaliteit van voedselproducten en tevens gebruik maakt in diverse industriële toepassingen.
