Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier Aspergillus oryzae speelt een centrale rol in de Aziatische voedselproductie , zoals saké, shoyu (sojasaus) en miso (sojaboonpasta). Duizenden jaren lang wordt het gebruikt voor het maken van gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken. Daarnaast is A. oryzae gebruikt bij de productie van industriële enzymen voor de voedselverwerking. A. oryzae wordt geaccepteerd als een micro-organisme dat in het algemeen als veilige status wordt beschouwd.
A. oryzae is een aërobe fiamentous schimmel en behoort tot het Aspergillus subgenus Circumdati deel Flavi, voorheen bekend als de A. flavus groep. Aspergillus sectie Flavi bevat industrieel belangrijke soorten, zoals A. oryzae, evenals agronomisch en medisch significante schimmels, zoals A. flavus en A. parasiticus, die een krachtige kankerverwekkende stof, aflatoxine, produceren. Taxonomisch gezien is A. oryzae nauw verwant aan A. flavus, A. parasiticus en A. sojae, die ook al lange tijd voor de gisting van shoyu gebruikt wordt. Ondanks deze nauwe relatheid produceren A. oryzae en A. sojae nooit aflatoxines en worden ze gebruikt in de gefermenteerde voedselproductie. Het is dus van groot belang om deze vier soorten nauwkeurig te onderscheiden, hoewel recente taxonomische studies over Aspergillus sectie Flavi een aantal controversiële aspecten hebben.
A. oryzae is geïsoleerd van bodem en planten, met name rijst. A. oryzae is vernoemd naar zijn voorkomen in de natuur en de teelt van rijst, Oryza sativa. A. oryzae heeft een optimale groeitemperatuur van 32-36 °C (±1 °C) en kan niet boven 44 °C groeien Het heeft een optimale groei-pH van 5-6 en kan ontkiemen bij pH 2-8. Er is gemeld dat A. oryzae kan groeien in maïsmeel met een watergehalte van ongeveer 16%. Het kan over het algemeen groeien op media met een wateractiviteit (aw) boven de 0.8, maar het groeit zelden onder de 0.8.
Net als de meeste andere schimmels groeit A. oryzae vegetatief als haploid multinationale filamenten, aangewezen hyphae, of mycelia. Hyphae van A. oryzae strekt zich uit bij de apicale punten en vermenigvuldigt zich door vertakking, zodat de kolonie het oppervlak van het geharde agar medium na enkele dagen incubatie bedekt. De groei van de hypofaal blijft in vloeibaar medium doorgaan zolang de hyphae niet aan de lucht wordt blootgesteld. Conidiophore structuren, die aseksuele reproductieve sporen dragen, conidia (figuur 1), worden echter geproduceerd wanneer hyphae wordt overgebracht op een hard agar medium. Wanneer de kolonie op het oppervlak van een agar medium wordt gekweekt, is deze aanvankelijk wit vanwege de vegetatieve afbreekgroei, en wordt hij vervolgens geelgroen als een grote hoeveelheid conidiumvorm. In de meeste soorten A. oryzae is de kleur van de verse cultuur of conidia geel groen, maar die van de oude cultuur is bruin, soms groen met bruine tinten. Conidial koppen zijn meestal globose om te stralen, 100-200 μm in diameter. In A. oryzae is de seksuele levenscyclus niet gevonden, zoals in andere industrieel belangrijke filamenteuze schimmels, zoals A. niger en Penicillium chrysogenum. Conidia van A. oryzae zijn haploid, maar multinucleaat (conidia hebben meestal twee tot vier of meer kernen) in tegenstelling tot uninucleaat conidia van A. nidulans of A. niger. Dit maakt genetische manipulatie van A. oryzae moeilijker dan A. niger. Conidia zijn groot, 5-8 μm in diameter, en sferisch tot licht ovaal. Conidial muren zijn meestal glad tot fijn ruw. De meeste stammen van A. oryzae hebben alleen fialiden op de blaasjes (uniseriaat sterigmata), maar sommige bevatten metulae en fialiden (biseriaat sterigmata). De pasta's van conidiophores zijn kleurloos en meestal ruw, tot af en toe glad en minder ruw. Ze zijn lang, in het bereik van 1-5 mm.
Afbeelding 1. Conidiophore structuren van A. oryzae.
Vanwege de moeilijkheden van klassieke genetische analyses was er weinig bekend van de genetica van A. oryzae, of de fijne genetische kaart ervan. Onlangs echter is door middel van PFGE (PULsed Field gel Electrophoresis) elektroforetische karyotyping van een A. oryzae -stam, RIB40, verwezenlijkt. A. oryzae -chromosomen die zijn bereid uit proplasten werden gescheiden door PFGE en gaven zeven met ethidiumbromide (EtdBr) bevlekte banden. De omvang van deze werden geschat op ongeveer 7.0, 5.2, 5.0, 4.5, 4.0, 3.7 en 2.8 MBP, in vergelijking met de chromosoomgrootte van de pombe van Schizosaccharomyces. Van deze zeven chromosomale banden werd aangenomen dat de kleinste een doublet was, gesuggereerd door de fluorescentieintensiteit van de EtdBr -vlek en de resultaten van de Zuidelijke blotanalyses met 100 willekeurige klonen geïsoleerd van A. oryzae. Het is dan ook waarschijnlijk dat A. oryzae acht chromosomen heeft en de genoomgrootte ongeveer 35 MBP bedraagt. Het aantal chromosomen is hetzelfde als dat van A. nidulans en A. niger, en de grootte van het genoom is ook consistent met die van A. nidulans (31 MBP) en A. niger (36-39 MBP). Bovendien werden 13 genen, waaronder rDNA van A. oryzae , aan de chromosomale banden gehybridiseerd, en werd minstens één gen aan een individueel chromosoom toegewezen. De verwante schimmel A. flavus is ook elektroforetisch karyotyped geweest en verondersteld om acht chromosomen en een geschatte grootte van 36 MBP genoom te hebben. Toen chromosomen afkomstig van genealogisch verschillende stammen van A. oryzae op PFGE werden gescheiden, lieten de resultaten iets verschillende patronen zien. Dit wees erop dat veranderingen in de organisatie van het genoom zoals een chromosomale translocatie vaak in A. oryzae intraspecifisch hebben plaatsgevonden. Dit betekent ook dat het elektroforetische karyotype niet kan worden gebruikt om A. oryzae te onderscheiden van A. flavus, hoewel het naar verwachting een veelbelovend taxonomisch criterium zal zijn.
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier 
