Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier Water-in-olie (W/O) emulsies met een discontinue waterfase verspreid in een continue camelliaoliefase werden bereid door het gebruik van thee-polyfenol palmitate (TP-palmitate) deeltjes als effectieve stabilisatoren en lyn, en de SMP steeg van 33.73°C tot 38.60°C toen de TP-palmitatenconcentratie steeg van 1.0% naar 2.5% (m/v). De stabiliteit van de opslag, de stabiliteit van de vorst/ontdooi en de thermische stabiliteit zijn aanzienlijk verbeterd en de aggregatie van de druppels nam geleidelijk toe met de toename van de concentratie TP-palmitaat. De vloeibare camelliaolie werd met een SMP van 38.6°C omgezet in volhard-achtige viscoelastisch emulsiegel bij gebruik van 2.5% TP-palmitaat als deeltjesstabilisatoren. Dit onderzoek biedt een veelbelovende methode voor de productie van eetbare gel-achtige W/O-emulsies met polyfenol-lipide-complexen om vaste vetten mogelijk te vervangen.
Vaste en halfvaste vetten zijn de belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt bij de verwerking van diverse voedingsmiddelen, vanwege hun grote nut bij het mengen, vormen en fermenteren van producten en hun invloed op de sensorische kwaliteiten van het eindproduct (Osuna, Romero, Avallone, Judis, & Bertola, 2018). In het algemeen worden vaste vetten voornamelijk afgeleid van natuurlijke dierlijke vetten (zoals lard en boter), die een grote hoeveelheid natuurlijk verzadigd vet bevatten dat wordt beschouwd als een oorzakelijk middel van chronische ziekten zoals diabetes, obesitas en hart- en vaatziekten bij overconsumptie (Pehlivanoglu et al., 2018). Met het begrip van het technologische belang van vetten in de voedingsmiddelenindustrie en de wens om te voldoen aan de vraag van de consument naar gezonder voedsel zonder de kwaliteit in gevaar te brengen, hebben onderzoekers zich geconcentreerd op methoden om goedkope vaste vetten met plantaardige olie te produceren, die een hogere verhouding van onverzadigde aan verzadigde vetten vergeleken met die van dierlijke vetten heeft en cholesterol-vrij is. De huidige methoden, waaronder hydrogenatie, interesterificatie en fractionering, zijn verbeterd en worden veel gebruikt voor het omzetten van oliën in vetten (Pehlivanoglu et al., 2018). Echter, grote hoeveelheden trans-vetzuren (TFA), die atherosclerose kunnen versnellen en het risico van diabetes, hart- en vaatziekten en kanker kunnen vergroten, worden geproduceerd tijdens de hydrogenatie van plantaardige oliën (Osuna et al., 2018, Pehlivanoglu et al., 2018). Bovendien kan de transesterificatie methode vaste vetten met stabiele eigenschappen en zonder isomerisatie produceren (Fauzi, Rashid, & Omar, 2013). Niettemin wordt de transesterificatie sterk beïnvloed door de reactietemperatuur, de tijd en het type katalysator. Bovendien heeft het complexe en kostbare proces de prevalentie ervan op het gebied van vetmodificatie belemmerd. Bovendien wordt een grote hoeveelheid verzadigde vetzuren bewaard in het vaste vet dat door fractionering wordt verkregen. Gelukkig is er onlangs een nieuwe structurerende aanpak ontwikkeld die bekend staat als emulsie of emulsiegels met als doel de productie van gezondere vetproducten (Herrero, Ruiz-Capillas, Pintado, Carmona, & Jiménez-Colmenero, 2018). Deze methode is voornamelijk gebaseerd op het feit dat de fysieke eigenschappen van emulsies, zoals de elastische modulus en de viskeuze modulus, dramatisch worden verbeterd door aggregatie van emulsiedruppels of door het gellen van de continue fase tijdens emulsie (Herrero et al., 2018, HU et al., 2016, Jimenez-Colmenero et al., 2015). Emulsies of emulsiegels kunnen de fysische toestand van plantaardige oliën omzetten in geleerde en vaste of halfvaste toestand zonder enige verandering in de vetzuursamenstelling van de oliën.
In dit opzicht is vast of halfvast lipidenmateriaal zoals gestructureerde emulsies, olie-in-water (O/W) emulsies gestabiliseerd door eiwitten, gerapporteerd door sommige onderzoekers. Bijvoorbeeld HU et al. (2016) gebruikte tarwe-gliadin als deeltjes om hoge interne fase Pickering emulsies te vormen met vaste of halfvaste vetten; Herrero et al. (2018) gebruikte een emulsiesjabloon om stabiele chia-olie-emulsiegels te maken, die naar verwachting dierlijke vetten zullen vervangen. Di Bari et al., 2017, Norton et al., 2009 gebruikte vetkristal om water-in-cacaoboter emulsies te stabiliseren om het vetgehalte in chocolade te verminderen, terwijl de hardheid en het smeltpunt behouden blijven. Met behulp van thee polyfenol complex, Shi, Zhang, Vriesekoop, Yuan, En Liang (2014) bereide emulsiegels met goede viscoelastische eigenschappen en de gels hebben zeer effectieve anti-oxidante eigenschappen. Veel studies hebben aangetoond dat het gebruik van O/W emulsies potentieel geschikt is voor de vervanging van vaste vetten. Er is echter zeer weinig onderzoek gedaan naar het gebruik van stabiele water-in-olie (W/O) emulsies als vetvervanger. Specifiek is het gebruik van fenolische ester deeltjes als een Pickering emulgator om de olie-water interface te stabiliseren niet onderzocht.
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier 
