Kristallijne fructose is een verwerkt zoetmiddel dat is afgeleid van maïs die bijna geheel fructose is. Het kan ook worden gemaakt van sucrose (tafelsuiker) door de fructose en glucosemoleculen te splitsen. Kristallijne fructose bestaat uit minstens 98% zuivere fructose, waarbij alle resterende stoffen water en spoormineralen zijn. Het wordt gebruikt als zoetstof in dranken en yoghurt, waar het substituut is voor cornstroop met hoge fructose (HFCS) en tafelsuiker. Kristallijn fructose wordt geschat op ongeveer 20 procent zoeter dan tafelsuiker,[1] en 5% zoeter dan HFCS.
KENMERKEN Fructose is wit gekristalliseerd poeder, zoete smaak, twee keer zo zoet als saccharose, en smaakt bijzonder zoet als het koud is of in oplossing, het is het zoetste glucide.
Productie
Zie ook: Productie van maïsstroop met hoge fructose
Kristallijne fructose wordt gemaakt van maïszetmeel, maar andere zetmeel zoals rijst en tarwe kan worden gebruikt. In deze methode wordt maïs eerst gemalen om maïszetmeel te produceren, vervolgens verwerkt om maïsstroop op op te wekken die bijna geheel glucose is. De verkregen glucose wordt met een reeks enzymen gereageerd om bijna alle glucose in fructose om te zetten. De fructose mag dan uitkristalliseren, en wordt uiteindelijk gedroogd en gemalen om kristallijne fructose te produceren.
Toepassing :
Voedingsindustrie :
Fructose vervangt sucrose in fruit en vruchtenconserven in blik samen met 20-30% maltosestroop, ook kan het in koolzuurhoudende dranken worden gebruikt als alleen zoetstof of in combinatie met sucrose en met kunstmatige zoeter zoals saccharine.
Andere toepassingen :
Brood en gebak, crèmes, Marmalade, chocolade, frisdranken, enz.
Gezondheidseffecten
Er zijn studies voor en tegen de gezondheidsvoordelen van kristallijne fructose.
Kristallijne fructose wordt over het algemeen als veilig beschouwd, maar er zijn zorgen gerezen over de gezondheidseffecten, met name hepatotoxiciteit. Vanaf januari 2010 heeft de FDA geen kristallijne fructose aangewezen die algemeen als veilig moet worden erkend.
Omdat kristallijne fructose zoeter is dan de suikers die het vervangt, kan minder suiker worden gebruikt om een gewenst niveau van zoetheid te produceren, wat resulteert in een ruwweg 5 procent reductie van de hoeveelheid calorieën. Fructose is ook een isomeer van glucose, die dezelfde energetische waarde draagt als hij verbrand wordt.
Elk positief gezondheidsvoordeel van de kristallijne fructose consumptie wordt voornamelijk gevoed door het feit dat fructose bij verbranding dezelfde waarde heeft als glucose. Fructose wordt echter op een andere manier door het lichaam verwerkt; fructose's oorzakelijke relatie met hyperlipidemie, vettige leverziekte, cirrose, coronaire arteriële ziekte en obesitas blijven een zorg voor volksgezondheidsanalisten.
Specificatie:
| Item |
Specificatie |
| Fructosegehalte (op droog) |
≥99.0% |
| Verlies bij drogen |
≤0.5% |
| Zuurgraad |
≤0,50 ml. |
| 5-hydroxymethylfural (droog ) |
≤0.005 |
| Sulfateerde as |
≤0.05% |
| Chloride |
≤0.01% |
| Totaal arsenicum |
≤0,5 mg/kg |
| PB |
≤0,5 mg/kg |
| Cu |
≤2,0 mg/kg |
| Zwaveldioxideresiduen |
≤30 mg/kg |
| Aerobe bacteriële tellingen |
≤100 cfu/g |
| Coliform -groep MPN/100 g. |
≤30 |
| Matrijzen en gisttellingen |
≤10 |
| Pathogene bacteriën |
niet toegestaan |
Gecontroleerde Leverancier 
