Xanthan-gom is een polysaccharide dat wordt gebruikt als levensmiddelenadditief en reologiemodificator (Davidson ch. 24). Het wordt geproduceerd door een proces waarbij glucose of saccharose wordt gefermenteerd door de Xanthomonas campestris bacterie.
Een van de meest opmerkelijke eigenschappen van xanthan-gom is het vermogen om een grote verhoging van de viscositeit van een vloeistof te produceren door een zeer kleine hoeveelheid gom toe te voegen, op ongeveer een procent. In de meeste voedingsmiddelen wordt het gebruikt op 0.5% en kan het in lagere concentraties worden gebruikt. De viscositeit van xanthan-gomoplossingen neemt af bij hogere schuifsnelheden; dit wordt pseudoplasticiteit genoemd. Dit betekent dat een product dat wordt blootgesteld aan afschuiving, of het nu gaat om mengen, schudden of zelfs kauwen, zal uitdunnen, maar zodra de schuifkrachten worden verwijderd, zal het voedsel weer dikker worden. Een praktisch gebruik zou zijn bij het dresseren van salades: Het xanthan-gum maakt het dik genoeg in rust in de fles om het mengsel vrij homogeen te houden, maar de schuifkrachten die worden gegenereerd door schudden en gieten verdunnen het zodat het gemakkelijk kan worden gegoten. Wanneer het uit de fles komt, worden de schuifkrachten verwijderd en dikker weer op zodat het zich vastklampt aan de salade. In tegenstelling tot andere tandvlees is het zeer stabiel onder een breed scala aan temperaturen en pH.
In voedsel wordt xanthan-gom het vaakst aangetroffen in saladedressings en sauzen. Het helpt de colloïdale olie en vaste componenten te stabiliseren tegen het creeren door als emulgator te fungeren. Xanthan-gom wordt ook gebruikt in bevroren voedingsmiddelen en dranken en creëert de aangename textuur in veel ijsjes. Tandpasta bevat vaak xanthan-gom, waar het dient als bindmiddel om het product uniform te houden. Xanthan-gom wordt ook gebruikt in glutenvrij bakken. Omdat het gluten dat in tarwe wordt aangetroffen moet worden weggelaten, wordt xanthan-gom gebruikt om het deeg of beslag een "kleverigheid" te geven die anders zou worden bereikt met het gluten. Xanthan-gom helpt ook commerciële eiervervangers die zijn gemaakt van eiwit te dikken om het vet en de emulgatoren in dooiers te vervangen. Het is ook een voorkeursmethode voor het verdikken van vloeistoffen voor mensen met slikstoornissen, omdat het de kleur of smaak van voedsel of dranken niet verandert.
In de olie-industrie wordt xanthan-gom in grote hoeveelheden gebruikt, meestal om boorvloeistoffen te dikker te maken. Deze vloeistoffen dienen om de vaste stoffen die door het boortje zijn gesneden terug naar het oppervlak te voeren. Xanthan-gom biedt een geweldige 'low-end'-reologie. Wanneer de circulatie stopt, blijven de vaste stoffen nog steeds in de boorvloeistof hangen. Het wijdverbreide gebruik van horizontale boringen en de vraag naar een goede controle van geboord vaste stoffen hebben geleid tot het uitgebreide gebruik van xanthan-gom. Xanthan-gom is ook toegevoegd aan onder water gegoten beton om de viscositeit ervan te verhogen en uitwassen te voorkomen.
In cosmetica wordt xanthan-gom gebruikt om watergels te bereiden, meestal in combinatie met bentonietklei. Wordt ook gebruikt in olie-in-water emulsies om te helpen de oliedruppels tegen coalescentie te stabiliseren. Het heeft een aantal huid hydraterende eigenschappen.
Specificatie:Hoge kwaliteit Xanthan Gum Verkoop
| ITEMS |
STANDAARD |
| Uiterlijk |
wit of crèmekleurig en vrij stromend poeder |
| Viscositeit |
1200 - 1600 mpa.s[ 1% Xanthan Gum in 1% KCl Brookfield, LVTD,spindel 3,60 rpm, 25] |
| Assay (op droge basis) |
91.0 - 108.0% |
| Verlies bij drogen (105oC, 2 uur) |
6.0 - 12.0% |
| V1: V2: |
1.02 - 1.45 |
| Pyruvic zuur |
≥ 1.5% |
| PH van 1% oplossing in water |
6.0 - 8.0 |
| Zware metalen (als PB) |
≤ 20 mg/kg |
| Lood (PB) |
≤ 5 mg/kg |
| Arsenicum (AS) |
≤ 2 mg/kg |
| Stikstof |
≤ 1.5% |
| As |
≤ 13% |
| Deeltjesgrootte |
80 mesh: 100% min, 200 mesh: 92% min |
| Totaal aantal platen |
≤ 2000/g |
| Gisten en schimmels |
≤ 100/g |
| Ziekteverwekkers |
afwezigheid |
| S. aureus |
Negatief |
| Pseudomonas aeruginosa |
Negatief |
| Salmonella sp. |
Negatief |
| C. perfringens |
Negatief |
Gecontroleerde Leverancier 
