Beschrijving
Verwerkt voedselgebruik
Fosforzuur voor voedselkwaliteit wordt gebruikt om voedsel en dranken zoals verschillende cola's te verzuren, maar niet zonder controverse over de gevolgen voor de gezondheid. Het geeft een pittige of zure smaak en is, als een in massa geproduceerde chemische stof, goedkoop en in grote hoeveelheden verkrijgbaar. De lage kosten en de beschikbaarheid van bulkproducten zijn in tegenstelling tot duurdere natuurlijke kruiden die vergelijkbare smaken geven, zoals citroenzuur dat verkrijgbaar is bij citroenen en limoenen. (Het grootste deel van het citroenzuur in de voedingsmiddelenindustrie wordt echter niet uit citrusvruchten gewonnen, maar gefermenteerd door Aspergillus Niger-schimmel uit schrootmelasse, afvalzetmeelhydrolysaten en fosforzuur.) Het is gelabeld als E-nummer E338.
Biologische effecten op de gezondheid van botcalcium en nieren
Fosforzuur, dat in veel frisdranken (voornamelijk cola) wordt gebruikt, is in epidemiologische studies gekoppeld aan een lagere botdichtheid. Een onderzoek waarbij bijvoorbeeld gebruik wordt gemaakt van röntgenabsorptiemiddelen met dubbele energie in plaats van een vragenlijst over breuken, levert redelijk bewijs ter ondersteuning van de theorie dat het drinken van cola resulteert in een lagere botdichtheid. Deze studie werd gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition. Tussen 1996 en 2001 werden in totaal 1672 vrouwen en 1148 mannen bestudeerd. Dieetgegevens werden verzameld met behulp van een vragenlijst over de frequentie van voedsel, waarin specifieke vragen werden gesteld over het aantal porties cola en andere koolzuurhoudende dranken en waarin ook onderscheid werd gemaakt tussen gewone, cafeïnevrije en dieetdranken. Het document haalt significant statistisch bewijsmateriaal aan om aan te tonen dat vrouwen die cola dagelijks consumeren een lagere botdichtheid hebben. De totale fosforopname was niet significant hoger bij de dagelijkse kolaconsumenten dan bij niet-consumenten; de calcium-fosforverhoudingen waren echter lager. Uit het onderzoek blijkt ook dat verder onderzoek nodig is om de bevindingen te bevestigen.
Aan de andere kant suggereert een studie gefinancierd door Pepsi dat een lage inname van fosfor leidt tot een lagere botdichtheid. Het onderzoek onderzoekt niet het effect van fosforzuur, dat in het spijsverteringskanaal met magnesium en calcium bindt om zouten te vormen die niet worden geabsorbeerd, maar onderzoekt eerder de algemene fosforopname.
Uit een goed gecontroleerd klinisch onderzoek door Heaney en Rafferty met methoden voor calciumbalans bleek echter dat koolzuurhoudende frisdranken die fosforzuur bevatten geen invloed hebben op de calciumuitscheiding. In het onderzoek werden de gevolgen van water, melk en diverse frisdranken (twee met cafeïne en twee zonder cafeïne) vergeleken; Twee met fosforzuur en twee met citroenzuur) op de calciumbalans van 20 tot 40-jarige vrouwen die gewoonlijk ~3 of meer kopjes (680 ml) van een koolzuurhoudende frisdrank per dag consumeerden. Zij vonden dat, in verhouding tot water, alleen melk en de twee cafeïne-houdende frisdranken urinecalcium verhoogde, en dat het calciumverlies verbonden aan de cafeïnevrije frisdrankconsumptie ongeveer gelijk was aan dat eerder gevonden voor cafeïne alleen. Fosforzuur zonder cafeïne had geen invloed op urinecalcium, noch het vergroten van het urinecalciumverlies in verband met cafeïne. Omdat uit onderzoek is gebleken dat het effect van cafeïne later op de dag wordt gecompenseerd door verminderde calciumverliezen, concludeerden Heaney en Rafferty dat het netto-effect van koolzuurhoudende dranken, inclusief dranken met cafeïne en fosforzuur, verwaarloosbaar is, en dat de skeleteffecten van de consumptie van koolzuurhoudende frisdranken waarschijnlijk voornamelijk te wijten zijn aan de verplaatsing van melk.
Gecontroleerde Leverancier 
