Voedselkwaliteit Delta-Gluconolactone/Glucono / Delta-lactone CAS 90-80-2

• CAS No.: 90-80-2
• Formule: c6h10o6
• EINECS: 202-016-5
• Voedingswaarde: Nutritional
• Certificering: ISO, FDA, HACCP
• Verpakkingsmateriaal: Plastic
• Opslagmethode: Normaal
• Houdbaarheid: > 12 maanden
• Type: delta-gluconolactone
• gdl: 99.0%-100.5%
• vocht: 0.5%
• assuiker: 0.5%
• naam: delta-gluconolactone
• Transportpakket: 5kg/Drum (25kg Net Weight, 28kg Gross Weight
• Specificatie: 1~25kg: Packed in 1kg/bag or 5kg/bag with Aluminum
• Handelsmerk: ALLRIGHT CHEM
• Oorsprong: Shandong
• Productiecapaciteit: 3000tons/Year

Beschrijving

Productnaam	D-(+)-Glucono-1,5-lactone	Smeltpunt	160 °C.
CAS-nummer	90-80-2	Kookpunt	230.35°C.
Zuiverheid	99%	Plaats van herkomst	shandong, China
Uiterlijk	Wit poeder	Moleculaire formule	C6H10O6

1. D-(+)-Glucono-1,5-lacton wordt gebruikt als stabilisator en stollingsmiddel. Het kan worden gebruikt in sojaproducten (tofu en boonkrullen), worst (vleesworst), surimi producten en druivensap.
2. D-(+)-Glucono-1,5-lacton kan worden gebruikt om vis en garnalen vers te houden.

Moleculaire formule: C6H10O6
moleculair gewicht: 178.14
CASN.:[90-80-2]
Andere namen    
Glucono-δ-lacton
Delta-gluconolactone
D-gluconolactone
Glucoseconzuur lacton
D-gluconzuur delta-lacton
D-glucono-1,5-lacton

Eigenschappen
GDL is het minder vaak gebruikte dan andere voedselzuurregulatoren, zoals citroenzuur, appelzuur en fumarinezuur.
Het heeft twee belangrijke onderscheidende eigenschappen:
Een zuur met langzame afgifte: Het zorgt voor een progressieve en continue afname van de pH als gevolg van de langzame hydrolyse tot gluconzuur.
Minder taart dan andere gewone zure stoffen: De aanvankelijke, licht zoete smaak die de uiteindelijke smaak van een waterige oplossing van GDL minder taart maakt.
Uiterlijk
Een wit, geurloos kristallijn poeder of korrelig.

Oplosbaarheid
In water: Vrij oplosbaar in water, 59 g/100 ml (water) bij 25°C.  
In organische oplosmiddelen: Spaarzaam oplosbaar in alcohol.
Wat zijn de toepassingen van Glucono delta-lacton?
GDL is een multifunctioneel ingrediënt dat kan worden gebruikt als stollingsmiddel in tofu, een zuurdesurent in de bakkerij (bijv. brood, gebak en gebak), een gecontroleerde afgifte zuur en een uithardingsversneller in verwerkt vlees en zeevruchten, een mild zuur, chelaatmiddel en buffeermiddel in voedsel.

Stollingsmiddel in Tofu
Glucono delta-lacton kan worden gebruikt als een stollingsmiddel in tofu, omdat de geleidelijke verzuring het krullen van het eiwit in gang zet. Het kan de functie van nigari of in combinatie met nigari in tofu vervangen. De volgende stappen zijn hoe u een silken tofu maakt met GDL.
Stap 1: Selecteer bonen
Het wordt aanbevolen lichte witte sojabonen met een goede kleur en een hoog eiwitgehalte te plukken.

Stap 2: Bonen weken
De tijd en temperatuur van de soaking-bonen moeten geschikt zijn. Bonen zijn gemakkelijk te fermenteren en eiwitten zijn makkelijk te verliezen als de doorweekte tijd te lang is. De kwaliteit en opbrengst van tofu zullen afnemen als er een korte doorweektijd is, samen met minder sojamelk.  
Hoeveelheid: Week bijvoorbeeld 500 g droge sojabonen in om 1000 g - 1100 g natte sojabonen te verkrijgen.  
Temperatuur en tijd: Week 6 tot 7 uur bij 15 °C , of 5 uur bij 20 °C, en 10 uur of meer in de winter.  
Water & PH: Het is beter om zacht water te gebruiken, zoals oppervlaktewater of kraanwater om bonen te weken. Het wordt ook aanbevolen om zuiveringszout toe te voegen, ongeveer een duizendste van het gewicht van de boon om de pH-waarde van het water aan te passen om eiwituitloging te bevorderen. De hoeveelheid water die wordt gebruikt, moet ervoor zorgen dat sojabonen volledig worden ondergedompeld.

Stap 3: Raffinage
Het kan worden gebruikt met een slijpmachine of een raffinagemachine. Het is nodig om de natte bonen tweemaal te malen en water toe te voegen tijdens het malen. 1500 gram bij de eerste raffinage en 750 gram bij de tweede raffinage.
Stap 4: Lucht uitlaten
Doe 20-30 gram eetbare olie in de verwarmde pan totdat de olie kookt, voeg dan een kleine hoeveelheid warm water (ongeveer 50 °C) toe, giet in de sojamelk en roer 5 minuten.  
Deze stap is voornamelijk om de lucht uit de sojamelk te laten stromen en de viscositeit te verlagen om ervoor te zorgen dat sojamelk snel kan filteren en grondig kan filteren.  

Stap 5: Filteren
Doek of gaas kan worden gebruikt als filter om de sojamelk en sojamelk te scheiden. 60°C water wordt meerdere malen gebruikt, en roer het filterresidu terwijl u water toevoegt. In totaal wordt er in dit proces ongeveer 1750 gram water gebruikt en wordt uiteindelijk de zuivere sojamelk verkregen.
Deze stap is het filteren van sojabonen en het krijgen van sojamelk of het verkrijgen van eiwitten.

Stap 6: Koken
Koken van pure sojamelk met een felle brand.

Stap 7: Tofu maken

Er zijn twee manieren om zachte tofu, koude processen of thermisch proces te maken.

Koud proces: Koel de sojamelk tot onder 30 °C, voeg vervolgens 9 gram GDL (kan minder zijn als het bij nigari is) toe en roer deze door. Doe vervolgens sojamelk in een gladde doos of in een voedselzak, stoom deze 25 minuten of plaats de doos of zak 25 minuten in kokend water en wacht tot deze is afgekoeld om tofu te vormen.

Thermisch proces: Koel de sojamelk tot 90 °C, zet GDL en roer deze. Doe al snel 15 minuten sojamelk in de doos.

1. Als tofu-coagulantia, aromastoffen, pH-reducerende stof, verzuuringsmiddel.
2. Gebruikt als eiwitcoagulant, zuur agens, zuurhoudende agentia, conserveringsmiddelen en cosmetica, en als productie van tandpasta

Voorwaarden	Specificaties
Identificatie	Positief
Uiterlijk	Fijn, Wit, Kristallijn macht geurloos
Analyse	99.0 ~ 100.50%
Water (Karl Fischer-methode)	≤0.5%
Reducerende stoffen (als D-glucose)	≤0.5%
Lood (PB)	≤2 ppm
Zware metalen	≤20 ppm
Als	≤10 ppm
Sulfaatas	≤0.1%
Deeltjesgrootte	25 mesh
Verlies bij drogen	≤1.0%
Organische vluchtige verontreinigingen	Voldoet aan de vereisten
Restoplosmiddelen	Voldoet aan de vereisten