Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier 
Fabrikant Transglutaminase voor Meatball
Glutamine-transaminase is een enzym dat de vorming van een covalente binding tussen een vrije amine-groep en de gamma-carbosamide-groep van proteïne- of peptide-gebonden glutamine katalyseert. Een dergelijk enzym is geclassificeerd als EC 2.3.2.13. Bindingen die worden gevormd door glutamine-transaminase vertonen een hoge weerstand tegen proteolytische afbraak (proteolyse).
Glutamine-transaminase (TG), die breed verspreid is in menselijke lichamen, geavanceerde dieren, planten en micro-organismen. Het kan de reacties van cross-linking intra-en intermoleculaire eiwitten katalyseert, dus TG kan de capaciteit van het voedseleiwit verbeteren, bijvoorbeeld de emulsie, de gelatie, de viscositeit en de hoge thermische stabiliteit
Glutamine-transaminase verbetering van de voedselstructuur: TG kan de belangrijke eigenschappen van eiwitten verbeteren door de vorming van kruiskoppelingen tussen en tussen molecule van eiwitten te katalyseren. Als het product wordt toegepast bij de productie van hervormd vlees, kan het niet alleen het hondenvlees aan elkaar koppelen, maar kan het ook het eiwit dat geen vlees bevat aan vleesproteïne met kruiskoppelingen, waardoor de smaak, smaak, textuur en voedingswaarde van vleesproducten aanzienlijk worden verbeterd.
Glutamine-transaminase verbetering van de voedingswaarde van eiwitten: TG kan het essentiële aminozuur (zoals lysine) van menselijke lichamen covalent met eiwitten verweven maken om te voorkomen dat de aminozuren vernietigd worden door Maillard-reactie, wat resulteert in de verbetering van de voedingswaarde van eiwitten. Glutamine-transaminase kan ook worden gebruikt om de afwezige aminozuren in eiwitten met onideale composities te introduceren. De mensen in ontwikkelingslanden zijn vooral geïnteresseerd in dit aspect.
Glutamine-transaminase voorbereiding van hittebestendige en waterbestendige film: Wanneer de door glutamine transaminase gekatalyseerde caseïne wordt gedehydrateerd, wordt een in water onoplosbare film verkregen. Deze film kan gehydrolyseerd worden door chymotrypsin. Daarom is het een eetbare film die kan worden gebruikt als voedselverpakkingsmateriaal.
Glutamine-transaminase -inbedding van vet- of vetoplosbare stof.
Glutamine-transaminase die de flexibiliteit van voedsel verbetert.
|
Categorie |
product |
functie |
|
Vleesproducten
|
Gehaktbal |
verbetering van veerkracht, textuur en smaak |
|
vlees in blik |
verbetering van de structuur en het uiterlijk |
|
|
bevroren vlees |
verbetering van veerkracht, textuur en smaak |
|
|
hervormd vlees |
het vlees hervormen |
|
|
ham |
de smaak te verbeteren en de bewaartijd te verlengen |
|
|
Worst |
verbetering van veerkracht, textuur en smaak |
|
|
Aquatische producten |
Gepureerde visvlees |
verbetering van de structuur en het uiterlijk |
|
visproduct |
versterking van de bindende kracht |
|
|
puree van garnalen |
verbetering van de structuur en viscositeit |
|
|
Graanproducten |
Meelproduct |
verbetering van de structuur en flexibiliteit |
|
gebakken voedsel |
de structuur verbeteren en het volume verhogen |
|
|
rijstproduct |
het verbeteren van de flexibiliteit en viscositeit |
|
|
bonenproduct |
het verbeteren van de flexibiliteit |
|
|
biscuit |
voorkomen van verzachting |
|
|
Zuivelproduct |
melk |
verbetering van de textuur en smaak |
|
yoghurt |
het verbeteren van viscositeit en smaak |
Specificatie
|
Item |
Standaard |
Item |
Standaard |
|
Uiterlijk |
Wit of bijna wit |
Moleculair gewicht |
(0.8-1.2)*106 |
|
Identificeren |
Infraroodabsorptie |
Bulkdichtheid |
0.2 g/cm3 |
|
Glucuronzuur |
Glucuronzuur |
Eiwitten |
≤0.1% |
|
Natriumhyaluronaat |
95.0-105.0% |
Chloriden |
≤0.5% |
|
PH(0.5% aq. sol., 25 ºC) |
5.0-8.5 |
asgehalte |
<13% |
|
Absorptie (0.5% aq. sol., 25ºC) |
A280nm≤0.25 |
Residu bij ontsteking |
≤20.0% |
|
Verschijning van oplossing |
T550 nm≥99.0% |
Zwaar metaal (als PB) |
≤20 mg/kg |
|
Verlies bij drogen |
≤10.0% |
Strijkijzer |
≤2 mg/kg |
|
Intrinsieke viscositeit |
16.6-17.7 dl/g |
Arsenicum |
≤2 mg/kg |
|
Bacteriën tellen |
≤100 cfu/g |
Staphylococcus aureus |
Negatief/g |
|
Schimmels en gisten |
≤10 cfu/g |
Salmonella |
Negatief/ |
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier 
