Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier
Wat is karamel?
Karamel, ook wel caramel genoemd. Karamelpigment is een natuurlijk kleurmiddel dat veel wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie en een belangrijk lid van levensmiddelenadditieven.
Volgens de definitie in de Food and Chemical Code van de VS zijn karamelpigmenten gewoonlijk een complexe gemengde samenstelling, waarvan sommige bestaan in colloïdale aggregaten en afzonderlijk kunnen worden gemaakt door het verwarmen van koolhydraten of gesynthetiseerd met de deelname van eetbare zuren, basen en zouten. Caramelpigmenten zijn meestal bruinzwart tot zwarte vloeistoffen of vaste stoffen, met een geur van verbrande suiker en een zekere bitterheid. De grondstoffen zijn meestal hydrolysaten of gedeeltelijk gehydrolyseerde producten van fructose, glucose, invertsuiker, saccharose en zetmeel.
Karamelpigment wordt vaak gebruikt bij de productie van desserts, omdat het een vullende snoep of chocolade smaak kan geven voor gebak en desserts, of kan worden toegevoegd aan ijs en vla. Of als voedselmelanine wordt karamel gebruikt voor het kleuren van dranken zoals cola, en wordt het ook gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen, wat het enige additief is dat in de whisky-industrie is toegestaan. Karamelpigment is oplosbaar in water.
|
Productnaam
|
karamelkleur
|
|
Inspectiebasis
|
GB1886,64 (E150a)
|
|
Opslagtemperatuur
|
0-40°C,bewaren op een koele, droge, schone en geventileerde plaats
|
|
Kleur van de fysicalbeschrijving:
|
donkerbruin
|
|
Productformulier:
|
dik
|
|
Vloeibare smaak:
|
Caramel materialen Naam suiker water percentage(% 70% 30%)
|
Classificatie van caramel-kleuren
Karamelkleuren worden ingedeeld in 4 klassen die verschillen in hun methode van vervaardiging, samenstelling, functionele eigenschappen en toepassing. Elke Caramel Color-categorie biedt specifieke compatibiliteit.
| IK | 150 a. | E150a | Gewoon karamel, caustic karamel, spiritus karamel | Er kunnen geen ammonium- of sulfiet-verbindingen worden gebruikt | Whisky onder velen |
| II | 150 b. | E150b | Caustic sulfiet caramel | In de aanwezigheid van sulfiet verbindingen maar geen ammoniumverbindingen kan worden gebruikt | , sherry en balsamico azijn |
| III | 150 c. | E150c | karamel, bakkerkaramel, karamel van de banketbakker, bier karamel | In de aanwezigheid van ammoniumverbindingen maar geen sulfiet verbindingen kan worden gebruikt | Bier, sauzen en zoetwaren |
| IV | 150d | E150d | Sulfiet karamel, zuurbestendig karamel, frisdrank karamel | In aanwezigheid van zowel sulfiet- als ammoniumverbindingen | Zure omgevingen zoals frisdranken |
Caramel kleuren bieden een bereik van lichtgeel tot roodachtig bruin tot donkerbruin. Elk type karamelkleur heeft zijn eigen unieke kleurtoon en eigenschappen die voor speciale toepassing worden geproduceerd. Caramel Color is een van de meest veelzijdige en stabiele kleuren die verkrijgbaar zijn in vloeibare vorm, die veel gebruikt worden in vrijwel elke categorie commercieel geproduceerde levensmiddelen.
| ITEMS | EIGENSCHAPPEN | RESULTATEN |
| Organoleptische eigenschappen | Donkerbruin vloeibaar, proef weinig bitter |
ok |
| E1cm0,1% (610 nm) absorptie | 0.235-0.250 | 0.246 |
| Colloid-toeslag | Negatief | Negatief |
| Soortelijk gewicht (25 ºC) | 1.251-1.281 | 1.28 |
| Viscositeit (25 ºC) (cps) | ≤100 | ok |
| PH-waarde | 2.0-3.5 | 2.80 |
| Hue-index | 4.0-5.0 | 4.10 |
| Totale gist en schimmel cfu/g | ≤20 | ok |
| Totaal aantal platen cfu/g | ≤100 | ok |
| E.coli MPN/100 ml. | ≤10 | ok |
| *Totaalstikstof (ASN) % | ≤3.3 | ok |
| *Totaal zwavelgehalte (AS S) % | 0.8-2.5 | ok |
| Lood(asPB) mg/kg | ≤0.5 | ok |
| Zwaar metaal (asPB) mg/kg | ≤5 | ok |
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier 
