Technische gegevens van de productielijn voor kaas
| Grondstoffen |
Buffalo melk, Koe melk, schapen of geitenmelk |
| Eindproduct |
Kaas |
| Productiecapaciteit |
50; 100; 200; 300-500 kg/u. |
| Verpakkingstype voor eindproduct |
Aluminium-plastic folie; Papierdoos; Vacuümpakket |
Beschrijving van de kaasproductie:
1. Turnkey-project
2. Halfautomatisch of volautomatisch
3. Ontwerp op maat
4. Automatische CIP-reiniging
BESCHRIJVING
Het maken van kaas omvat een aantal belangrijke stadia die voor de meeste kaassoorten gebruikelijk zijn.
De belangrijkste stadia voor de productie van harde en halfharde kaas worden bijvoorbeeld schematisch geïllustreerd in de blokgrafiek in afbeelding 14.1.
De kaasmelk wordt voorbehandeld, na toevoeging van een bacteriecultuur die geschikt is voor het type kaas, en gemengd met rennet. De enzymactiviteit van het rennet zorgt ervoor dat de melk coaguleren tot een vaste gel die coagulum wordt genoemd. Dit wordt met speciale snijgereedschappen in kleine blokjes van de gewenste grootte gesneden om het uitstoten van wei te vergemakkelijken. Tijdens de rest van het kweek-proces groeien de bacteriën en vormen ze melkzuur, en worden de gekrulde korrels mechanisch behandeld met roergereedschap, terwijl tegelijkertijd de wrongel wordt verwarmd volgens een vooraf ingesteld programma. Het gecombineerde effect van deze drie acties de groei van bacteriën, mechanische behandeling en warmtebehandeling resulteert in synergesis, d...Scheiding van wei van de gekrulde korrels. De afgewerkte wrongel wordt in kaasvormen geplaatst, die de vorm van de voltooide kaas bepalen. De kaas wordt geperst, hetzij door zijn eigen gewicht, hetzij door druk uit te oefenen op de mallen. Tenslotte wordt de kaas gecoat, verpakt of verpakt. De meeste soorten kaas zullen in de rijpingsruimte rijpen voor een deferente periode.
BOUWKENMERKEN
Werkcapaciteit van 1 ton/d tot 50 ton/d
Producten - Cheddar kaas
- Emmenthal kaas
- Goudse kaas
- Tilsiter kaas
- Mozzarella-kaas
- Blauwe nerveined kaas
- Camembert kaas
- Huisje kaas
- Kwartaaltje
- verwerkte kaas
Gecontroleerde Leverancier 
