Agar Agar was het eerste hydrocolloïde dat in de menselijke voedingsmiddelenindustrie werd gebruikt. In het begin werd het alleen in het Verre Oosten gebruikt, maar de toepassingen hebben zich al meer dan een eeuw over de hele wereld verspreid.
In de menselijke voedingsindustrie wordt agar voornamelijk gebruikt als geleermiddel en op secundaire wijze als stabiliserende stof en voor het beheersen van viscositeit. Het wordt gebruikt als additief, niet als voedingsmiddel. De geleerkracht van agar is zo hoog dat deze wordt gebruikt bij een maximale concentratie van 1%; voor viscositeitscontrole en als stabilisatiemiddel is de gebruikte verhouding 1/100 of minder. Om deze reden zijn de opgenomen hoeveelheden zeer klein, en omdat agar niet gemakkelijk verteerd wordt door het menselijk lichaam, is de caloriebijdrage verwaarloosbaar, en kan agar dus gebruikt worden in speciaal dieet voedsel.
Agar-toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie zijn gebaseerd op de speciale kenmerken ervan, en de belangrijkste toepassingen zijn als volgt:
Zoetwaren:
Bereid in zoetwaren gelei, marshmallows en snoepjes of snoepvullers voor.
Marmelade:
Bij de productie van marmelade wordt agar gebruikt als verdikkingsmiddel en geleermiddel.
Fruitsalade:
De productie van Mitsumam in Japan is zeer belangrijk; dit is een fruitsalade die wordt gemengd met agargelblokjes, naar behoren gekleurd, gezouten en gearomatiseerd met fruitsmaak. De agar die voor dit soort fruitsalade wordt gebruikt, moet toestaan dat de blikken worden gesteriliseerd zonder dat de kubussen smelten of hun hoeken of randen verliezen. Hiervoor worden bepaalde soorten Gelidium agar gebruikt.
Bakkerij:
In bakkerijen wordt agar gebruikt om cakes en ijsdonuts te dekken, en wanneer het op chocolade wordt aangebracht, staat het een goede aanhankelijkheid aan de basis toe zonder het barsten. In het algemeen wordt agar gebruikt om uitdroging van deze zoetwaren te voorkomen.
Gelei:
Agar is ook belangrijk in de bereiding van fruitgelei. In vergelijking met pectine heeft agar het voordeel dat er geen hoge suikerconcentraties nodig zijn om een gel te vormen.
Yoghurt:
De toepassing ervan in yoghurt is ook zeer belangrijk, vooral toen consumenten minder zuurhoudende producten gingen gebruiken en caseïne dus niet kan bijdragen aan het behoud van de productconsistentie, zoals voorheen het geval was.
Vlees:
In de vleesindustrie, en vooral in de bereiding van zachte worstjes, heeft het gebruik ervan de reductie van het vetgehalte toegestaan dat voorheen als bindmiddel fungeerde. Vandaag de dag probeert de industrie het vetgehalte te beperken om de cholesterol te verminderen.
Ingeblikte etenswaren:
Agar wordt ook op grote schaal gebruikt in conserven zoals Scatola-vlees (rundvleesblokken in gelatine) - zeer populair in Italië, of kip in gelatine - zeer gebruikelijk in Canada; koeientong in gelatine - goed verkocht in Denemarken; Lamstong in Australië, of andere verschillende soorten vlees- en visaspics. In dressings en extracten wordt het gebruikt als verdikkingsmiddel en stabilisator.
Drankjes en dranken:
In kleinere hoeveelheden wordt agar gebruikt om de viscositeit van sommige alcoholische dranken te verhogen.
Agar gelei, water dessert gelei, zoetwaren, Bakkerijproducten, zuivelproducten, Gefermenteerde producten, vlees- en visproducten in blik, soepen en sauzen, fijnstoffen en gezondheidsvoedingsmiddelen.
Gecontroleerde Leverancier 
