Natuurlijke microbiële rennet Chymosin-enzym-granulair 2250imcu/G met 10 mesh

• Verpakkingsmateriaal: Plastic
• Opslagmethode: Normaal
• Houdbaarheid: > 12 maanden
• Hulpbron: natuurlijk
• Het gehalte aan werkzame stoffen: > 90 %
• Transportpakket: 20kg Carton
• Model NR.: food grade
• Specificatie: Powder
• Handelsmerk: Faithful
• Oorsprong: China
• Productiecapaciteit: 20tons

Beschrijving

Wat is rennet ?

Rennet  is een complexe reeks enzymen die worden geproduceerd in de magen van herkauwers .  Chymosin, de belangrijkste component, is een protease-enzym dat de  caseïne in melk verkrult. Naast chymosin bevat rennet andere enzymen, zoals pepsine en een lipase.
Leb is traditioneel gebruikt om melk te scheiden in vaste krullen en vloeibare wei, die worden gebruikt bij de productie van kaas. Het gebruik van kalveren is minder gebruikelijk geworden, tot op het punt dat minder dan 5% van de kaas in de Verenigde Staten vandaag de dag met dierlijk rennet wordt gemaakt.  De meeste kaas wordt nu gemaakt met chymosin die is afgeleid van bacteriële bronnen.
Rennet komt uit een organische stof die het enzym rennine bevat. Het wordt vooral aangetroffen in de voering van de vierde maag van jonge geiten, kalveren en lammeren. Het komt alleen voor bij deze dieren als hun belangrijkste dieet nog steeds melk is. Zodra ze beginnen te eten alleen gras dat enzym verdwijnt; het vervloekt melk als onderdeel van de spijsvertering-dat is de reden dat het wordt gevonden in de magen van zuivel consumeren jonge dieren.
Maar het zijn niet alleen dieren die deze component hebben. Planten zoals kardoendistel, artisjokken en nettels bevatten ook een vorm van het enzym. Deze worden vaak gebruikt om vegetarische kazen te maken en veel van deze kazen zijn traditioneel de keuze van de kaasmaker in gebieden in Spanje en Portugal. Van de twee kampen is dierlijk afgeleid rennet beter voor oude kazen, omdat het langer meegaat. Plantenrennet kan een element van bitterheid aan het product toevoegen als het te lang wordt verouderd, waardoor de meeste vegetarische kazen na zes maanden worden afgedekt.
Bij de meeste kaasmakerij wordt rennet aan de melk toegevoegd in vloeibare of pastavorm. Moderne praktijken omvatten ook rennet in tablet- en poedertoepassingen, een methode die het mogelijk maakt om het ingrediënt langer in warmere klimaten te bewaren.

 

De voordelen van ons  rennet
 

• Rennet is een voedingssupplement dat is afgeleid van de magen van jonge kalveren. Het is een natuurlijke bron van enzymen die kunnen helpen eiwitten in het spijsverteringssysteem te breken. Het wordt al eeuwenlang gebruikt om de spijsvertering te bevorderen en wordt verondersteld veel gezondheidsvoordelen te hebben. Deze omvatten betere spijsvertering, betere opname van voedingsstoffen, en verlichting van spijsverteringskwesties zoals het opzwellen, gas, en constipatie. Het kan ook helpen ontsteking te verminderen, het immuunsysteem te versterken, en de algehele gezondheid te verbeteren.

• De voordelen van rennet caseïne zijn talrijk in termen van de productie van verwerkte kaas. In een verwerkte kaas, de toevoeging van stretch-caseïne-assistenten om de textuur, stretch en smelting-mogelijkheden van het product te vergroten. Rennet-caseïne wordt gebruikt als additief om de voedingsvoordelen van een voedsel te verbeteren door het eiwitgehalte te verhogen. Rennet-caseïne kan ook helpen het natrium- en vetgehalte van een voedsel te verminderen door het gebruik van extra emulgeerzouten bij de productie van verwerkte kaas te verminderen. In industriële toepassingen helpt rennet caseïne bij het vormen van films die kunnen helpen om sterkte in het product te creëren.

 

 De toepassing van rennet

BCE wordt opnieuw netto . De kaasproductie in de VS steeg van 8000 naar 471,434 ton in april 2017 volgens (USDA/NASS). Dit vertaalde zich in een grote vraag naar het exogene enzymrennet  uit verschillende bronnen. Het gebruik van rennet -enzymen door kaasfabrikanten is een van de grootste toepassingen van enzymen in de melkverwerking. Traditioneel wordt dierlijk rennet gebruikt als melkcoagulant in de zuivelindustrie om hoogwaardige kazen te produceren met unieke kenmerken zoals een goede textuur en smaak . De vraag naar kaasproductie is wereldwijd toegenomen, terwijl tegelijkertijd het aanbod van kuitrennet is afgenomen. Dit leidde tot het zoeken naar alternatieve bronnen van rennet zoals de extractie van rennet uit micro-organismen. Wereldwijd vertegenwoordigt het net van micro-organismen 30% van de totale geproduceerde kaas. Rennin heeft enzymatische en niet-enzymatische werking die ervoor zorgt dat de melk coaguleren. De melk verandert in een gel-achtige structuur tijdens de enzymatische activiteit als gevolg van de temperatuur en het calcium-ion -effect (Aspergillus oryza wordt veel gebruikt om rennet te maken. Veel onderzoekers hebben veel studies bekeken die tot nu toe zijn gedaan over de vervanging van rennet. Het wordt aanbevolen om een mengsel van RC en WPC (90:10) te gebruiken als eiwitbron in de formulering van MCA om een voedingssuperieur kaasproduct te verkrijgen dat de gewenste functionele eigenschappen heeft voor het eindgebruik ervan in baktoepassingen. De effecten van de grootte en stabiliteit van inheemse vetglobulles op de kinetiek van door rennet veroorzaakte coagulatie werden onthuld door het bepalen van het caseinomacropeptide (CMP) is een peptide met 64 aminozuur residu dat door maagproteinases uit Kappa-caseïne vrijkomt. De vrijgavepercentages en de reologische eigenschappen van melk zijn onderzocht (Luo et al., 2017). Geconcludeerd werd dat een beter begrip van de grootte van het effect van de bolletjes op de melkleging  kan leiden tot de ontwikkeling van kaas met specifieke eigenschappen.

Onze fabrikant van  rennet