Gebakken banaanchips principes van conservering
Onderrijpe, rijpe banaan of plantain wordt in dunne plakjes gesneden en gefrituurd tot een frisse textuur. De plakken kunnen voor het frituren gedeeltelijk worden gedroogd, waardoor een deel van het vocht wordt verwijderd en krokant wordt. Frituren verwijdert een deel van het water, gelatiniseert het zetmeel, vernietigt enzymen en micro-organismen en geeft een fris product met een karakteristiek aroma en smaak. Het lage vochtgehalte remt de groei van microbiële deeltjes en de verpakking voorkomt herbesmetting.
Benodigde apparatuur
Messen of kleine fruitsnijder Plastic emmers of kommen voor Fruit weken Plastic zeef voor het uitlekken van het droogwater Trays (drogen op zonne-energie) droogkast (voor ondersteund drogen) Grote koekenpan of wok Thermometer polyethyleen zakken Bag sealer
Selectie van grondstoffen
Het is van essentieel belang om onderrijpe groene bananen te gebruiken, omdat deze de juiste structuur hebben voor het drogen en bakken. Als u plantain gebruikt, selecteert u bijna rijpe vruchten met stijf en zetmeelrijk vlees. Rijpe en over rijpe bananen en plantains mogen niet worden gebruikt, omdat de textuur te zacht is om de chips te maken.
Voor banaanvijgen worden volrijpe vruchten met een suikergehalte van ongeveer 20% gebruikt.
Gebakken banaanchips - procesflow-chart
Groene, onderrijpe bananen
| Productnaam |
Spanning |
Vermogen |
Grootte |
Gewicht |
| 1. Banaan/Plantain slicer |
380 V/220 V |
0, 75 kw |
540*820*1060 mm |
90 kg |
| 2. Blancheermachine |
380 V/220 V |
15 kw |
1310*650*700mm |
50 kg |
| 3. Ontwateringsmachine |
380 V/220 V |
0, 75 kw |
940*560*830 mm |
400 kg |
| Friteuse |
380 V/220 V |
21 kw |
1380*620*950 mm |
120 kg |
| 5. De-olieinstallatie |
380 V/220 V |
0, 75 kw |
940*560*830 mm |
400 kg |
| 6. Aromamachine |
380 V/220 V |
0, 75 kw |
1000*800*1380 mm |
90 kg |
| 7. Verpakkingsmachine |
380 V/220 V |
1 kw |
540*520*920 mm |
80 kg |
Gecontroleerde Leverancier 
