Productbeschrijving Gelatine is een proteïnehoudend materiaal dat wordt verkregen uit dierlijk bindweefsel met behulp van hydrolyse in zure (type A) of basische (type B) oplossing, gevolgd door extractie van heet water. Gelatine wordt gekenmerkt door de 'Bloom'-gelsterkte en het extractieproces. Het hydrateert gemakkelijk in warm of heet water om oplossingen met een lage viscositeit te bieden die goede zwep- en schuimeigenschappen hebben. Geconcentreerde oplossingen die tot 40% gelatine bevatten, kunnen worden gemaakt voor gebruik in zoetwaren. Na afkoeling zal het netwerk van polypeptide ketens langzaam samengaan om duidelijke, elastische gels te vormen die synergetisch vrij zijn. De langzame instelsnelheid maakt het mogelijk processen zoals beluchting en afzetting te voltooien voordat de gelatie begint. De thermische omkeerbaarheid van gelatine-gels geeft ze unieke eigenschappen: Het smeltpunt is lager dan 37C, zodat ze in de mond smelten om gladde texturen te geven met een uitstekende smaakuitstoot. Gelatine wordt gebruikt in een breed scala aan voedsel-, farmaceutische en fotografische toepassingen. Voedselproducten zijn onder andere gelei-snoepjes en belucht zoetwaren, yoghurt en andere gekweekte desserts, zuivel-desserts en crèmes, vetarme spreads, vleeswaren in blik, water-dessert gel zand decoratief
| Specificatie van Gelatine Industrial Grade |
| Items |
Normen |
| Uiterlijk |
lichtgeel of geel met witte korrel geen onzuiverheid dat is in de ogen te zien |
| Geur |
Geen speciale geur. Geen vieze geur. Geen vreemde geur |
| Vocht (%) |
≤16 |
| Gelei sterkte (6.67%) (bloei) |
80-260 |
| Viscositeit (6.67%, MPa. S) |
≥ 4.5 |
| As (%) |
≤2.0 |
| Transparantie (5%, mm) |
≥ 300 |
| Onoplosbaar water(%) |
≤0.2 |
| SO2 (mg/kg) |
≤30 |
| Peroxide (mg/kg) |
≤10 |
| Chroom (mg/kg) |
≤2.0 |
| Arsenicum (mg/kg) |
≤1.0 |
| Lood (mg/kg) |
≤2.0 |
| Zware metalen (als PB) mg/kg |
≤ 20 |
| Plumbum (mg/kg) |
≤1.5 |
| Totaal aantal bacteriën (cfu/g) |
≤1000 |
| Salmonella |
Negatief in 25 g. |
| E. Coli |
Negatief in 10 g. |
| Conclusie |
Het product voldoet aan de norm |
Gecontroleerde Leverancier 
