ε -Polylysine is een ideale natuurlijke antimicrobiële oplossing om de houdbaarheid te verlengen, met een hoge natuurlijke antimicrobiële activiteit tegen een breed scala aan schimmels, gram-positieve en gram-negatieve bacteriën, en hun sporen. ε -Polylysine krijgt nu wat aandacht voor de voedingsmiddelenindustrie vanwege zijn unieke eigenschappen, waaronder hittestabiliteit en uitstekende antimicrobiële activiteit.