De Shiitake (Lentinula-edodes) is een eetbare paddestoel uit Oost-Azië, die in veel Aziatische landen wordt gecultiveerd en geconsumeerd, en die ook wordt gedroogd en geëxporteerd naar veel landen over de hele wereld. Het is een kenmerk van veel Aziatische keukens, waaronder Vietnamees, Chinees, Japans, Koreaans en Thais. In het Oosten wordt de shiitake paddestoel al lang beschouwd als delicatesse en als een medicinale paddestoel.
Verse en gedroogde shiitake wordt veel gebruikt in de keukens van Oost-Azië. In de Chinese keuken worden ze vaak gesutimeerd in vegetarische gerechten zoals de verrukking van Boeddha. In Japan worden ze geserveerd in miso-soep, die wordt gebruikt als basis voor een soort vegetarische dashi, en ook als ingrediënt in veel gestoomde en gestoofde gerechten. In Thailand kunnen ze worden gefrituurd of gestoomd.
Shiitake wordt vaak gedroogd en als conserven in verpakkingen verkocht. Deze moeten voor gebruik opnieuw worden gehydrateerd door ze in water te weken. Veel mensen geven de voorkeur aan droge shiitake boven vers, gezien het feit dat het zondrogende proces de umami-smaak van de gedroogde paddestoelen onttrekt door eiwitten in aminozuren op te splitsen en ergosterol in vitamine D om te zetten. De stengels van shiitake worden zelden gebruikt in Japanse en andere keukens, vooral omdat de stengels harder zijn en langer nodig hebben om te koken dan de zachte vlezige caps. De hoogste graad van shiitake wordt donko in het Japans genoemd.
Vandaag de dag zijn shiitake paddestoelen ook in veel andere landen populair geworden. Rusland produceert en verbruikt ook grote hoeveelheden van hen, meestal gepickt verkocht; En de shiitake maakt langzaam zijn weg ook in de westerse keuken. Er is een mondiale industrie in de shiitake-productie, met lokale boerderijen in de meeste westerse landen naast grootschalige import uit China, Japan, Korea en elders.
Omdat ze nu wereldwijd kunnen worden geteeld, is hun beschikbaarheid wijdverbreid en is hun prijs gedaald.
Gecontroleerde Leverancier 
