Chitosan wordt gemaakt van chitine in de schelpen van lagere dieren en planten die wijd in aard, zoals geleedpotigen, bestaan en wordt verkregen door toevoeging van alkaliën en verwarming om een deacetylation reactie uit te voeren. In de voedselverwerking, als een flocculant bij het verhelderen van vruchtensap, kan het de scheiding tussen vaste en vloeibare stoffen bevorderen, fruitzuur en zwevende vaste deeltjes uit troebel vruchtensap verwijderen, de transparantie vergroten en de kwaliteit en kwaliteit van het product.