Benzoëzuur en natriumbenzoaat hebben bacteriële en antibacteriële groeieffecten, en zijn niet giftig en smaakloos, dus worden ze op grote schaal gebruikt als bewaarmiddelen. In een licht zuur medium kan slechts 0.1% concentratie benzoëzuur de bacteriegroei remmen. Het veranderen van de pH-waarde heeft een grote invloed op de bacteriedodende en antibacteriële effecten van benzoaat, en het effect ervan wordt aanzienlijk verminderd in alkalische media, en het effect is het beste als de pH-waarde 2.5~4.5 is