| certificaat: | ISO, FDA, hahal, vergunning voor voedselproductie, zakenliquens |
|---|---|
| testwerkwijze: | HPLC, UV |
| Aanvraagformulier: | Tablet, Capsule |
| Toepassing: | Eten |
| Staat: | Poeder |
| extract Source: | beta vulgaris l |
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier Rode bieten (betalains) De bieten (Beta vulgaris) is een bloeiende plant in de familie Amaranthaceae, afkomstig uit West- en Zuid-Europa, van Zuid-Zweden en de Britse eilanden in het zuiden tot aan de Middellandse Zee. Het is belangrijk vanwege de gecultiveerde variëteiten, voederbieten, bieten en suikerproducerende suikerbieten. De rode biet is een roodkleurige knol die als aardappelen wordt gekookt en als groente wordt gegeten. Het is essentieel in de beroemde Russische en Oost-Europese rode soep (Russisch : borscht). Ingemaakte bieten worden vaak gebruikt in salades en als decoraties. De kleur van rode bieten wordt veroorzaakt door de kleuren, betanine en vulgaxantin. Het rode biet extract wordt gebruikt als voedingskleur en heeft E-nummer E162. Structuur Zowel betanine als vulgaxanthine behoren tot de betalain-groep van kleuren. Deze kleuren bestaan niet alleen in rode biet, maar ook in verschillende andere planten en paddestoelen, geen van deze zijn belangrijk als voedsel, met uitzondering van de prikklichtige peer cactus (Opuntia ficus-indica), die lage concentraties van de kleur in de eetbare vruchten heeft. Betalains zijn ingedeeld op hun structuur en verdeeld in twee groepen; betacyaninen en betaxanthinen, met respectievelijk rood-paarse en gele kleuren. Er zijn meer dan 50 betalains beschreven. Bij rode biet is de belangrijkste betacyanine betanine (fig. 2) en de belangrijkste betaxanthinen zijn vulgaxantin I en vulgaxanthine II (fig. 3). Deze laatste verschillen slechts in één zijgroep van het molecuul. Gebruik Het extract of de pulp van rode biet wordt al eeuwen gebruikt om voedsel te verkleuren, maar de rode biet zelf was altijd een ingrediënt. Het gebruik van betalains als aparte voedselkleuren dateert uit het begin van de 20 e eeuw, toen in de VS pokeberry (Phytolacca americana) sap werd toegevoegd aan wijn om de kleur te verbeteren. Tegenwoordig is in de meeste landen alleen het rode biet extract als kleur goedgekeurd. Alle betalains zijn in water oplosbaar, wat het gebruik beperkt. Betalains zijn stabiel tussen pH 3,5 en 7,0, die bijna alle voedingsmiddelen bestrijkt, met een maximale kleurstabiliteit bij pH 5.5. Betanine is gevoelig voor licht en temperatuur, wat het gebruik beperkt tot vers voedsel, voedsel dat onder een gemodificeerde atmosfeer is verpakt of voedsel dat geen warmtebehandeling ondergaan. Het wordt voornamelijk gebruikt in bevroren producten (ijs, yoghurt). Droge betanine is stabieler en wordt gebruikt als kleur in instant food poederfrisdrank. Het is ook stabiel in hoge suikeromstandigheden en kan dus worden gebruikt in snoepjes en fruitgels en vullingen. |
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier 
