CAS: 9001-73-4 Papaïn poeder
| productnaam |
PAPAIN |
| cas-nummer |
9001-73-4 |
| vermogen |
Bleekgeel kristal poeder |
| Dichtheid |
1.5±0.1 g/cm3 |
| MF |
C19H29N7O6 |
| MW |
451.477 |
PAPAIN, ook wel bekend als papain, is een proteolytisch enzym. PAPAIN is een laagspecifiek proteolytisch enzym dat in papaja (Carieapapaya) zit. Het is wijd aanwezig in de wortels, stammen, bladeren en vruchten van papaja, en het is het meest overvloedig in onrijpe melk. Het actieve centrum van papaïne bevat cysteine, een sulfhydhyrylprotease. Het heeft de kenmerken van een hoge enzymactiviteit, een goede thermische stabiliteit, natuurlijke gezondheid en veiligheid, enz., dus het wordt veel gebruikt in de voedsel-, geneeskunde-, voeder-, dagelijkse chemische, leer- en textielindustrie. Toepassing.
voedingsindustrie
In de voedingsindustrie kan papaïne worden gebruikt voor vleesconsumptie, het ophelderen van bier en het losmaken van koekjes.
Beer clarifier
De belangrijkste reden dat de troebelheid van bier in koude opslag veroorzaakt is dat het eiwit in bier gemakkelijk wordt gecombineerd met polyfenolen om macromoleculaire complexen te vormen. Het gebruik van papaïne in klarfiers heeft een breed scala aan specificiteit voor de vorming van troebele eiwitten, die eiwitten van grote moleculen kunnen degraderen in kleine moleculestoffen, en de oplosbaarheid van proteïnen en polyfenolcomplexen kunnen verbeteren; Aan de andere kant is papain EEN eiwit met biologische activiteit, dat een stabiele staat evenwicht kan vormen met polyfenolen die de troebelheid van de bierkoelopslag veroorzaken, en de troebelheid van de bierkoelopslag voorkomt.
Vleesbereider
Het gebruik van papaïne kan het collageen en de spiervezels in het vlees afbreken, en de structuur van het vlees losmaken. Omdat papain een cysteine protease is, kan het collageen vezels en bindweefsel proteïnen degraderen. Het degradeert actomyosine en collageen in kleine moleculen peptiden en zelfs aminozuren, die spierfilamenten en pezen en taillefilamenten breken en vlees maken. Het wordt zacht en glad, en vereenvoudigt de eiwitstructuur zodat het lichaam gemakkelijk is te verteren en te absorberen na het eten.
Losraken van biscuit
Door gebruik te maken van de enzymatische reactie van papaïne wordt het eiwit van het deeg gedegradeerd tot kleine moleculen peptiden of aminoenzymen, waardoor de stretchingweerstand van het deeg vermindert, het deeg zachter, plasticer wordt, de elasticiteit wordt verminderd en gemakkelijk te vormen is. De dosering is afhankelijk van de verwerkingsmethode van de koekjesfabriek en het eiwitgehalte in het deeg. Uit onderzoek is gebleken dat het beter is om 0.6-10,000 eenheden/g per kilogram noedels toe te voegen.
Gecontroleerde Leverancier 
