Kaliumsorbaat, ook bekend als kalium 2,4-hexadiolaat, is een kaliumzout van sorbinezuur, moleculaire formule is C6H7O2K, witte tot lichtgele scaliekristallen, kristallen deeltjes of kristal poeder, geurloos of enigszins geurig, langdurige blootstelling aan lucht het is gemakkelijk om vocht te absorberen en verkleurd te worden door oxidatie en decompositie. Oplosbaar in water, oplosbaar in propyleenglycol en ethanol. Het wordt vaak gebruikt als bewaarmiddel. Het vernietigt veel enzymsystemen door te combineren met de sulfhydhyrylgroep van het microbiële enzymsysteem. De toxiciteit is veel lager dan andere conserveringsmiddelen. Het wordt momenteel veel gebruikt. Kaliumsorbaat kan het antiseptische effect in zuur medium volledig spelen, maar heeft weinig antiseptisch effect onder neutrale omstandigheden.
Kaliumsorbaat, als het minst giftige voedselconserveringsmiddel, wordt veel gebruikt in de voedsel- en voederverwerkende industrie, maar ook in cosmetica, sigaretten, harsen, specerijen en rubberindustrie. Het wordt echter het meest gebruikt in voedselconservering en -voeding.
diervoederindustrie
Zowel de Verenigde Staten als de Europese Unie gebruiken kaliumsorbaat als wettelijk toevoegingsmiddel voor diervoeding. Kaliumsorbaat kan de groei van schimmel in het voer remmen, vooral de vorming van aflatoxine heeft een zeer significant effect, zodat het toevoegen van kaliumsorbaat effectief kan voorkomen dat het voedsel bederf wordt, en het kan nog steeds weerstand bieden aan de groei van micro-organismen in de darm van het dier. . Bovendien is de neutrale smaak van kaliumsorbaat geschikt voor gebruik in voeder, omdat dieren gevoeliger zijn voor veranderingen in de smaak van voedsel dan mensen. Bovendien kan kaliumsorbaat als onverzadigd vetzuur gemakkelijk verteerd worden als voedingsingrediënt zonder nadelige effecten op dieren. Voeding is gevoelig voor bederf tijdens opslag, transport en verkoop, dus kaliumsorbaat heeft een enorme toepassingsmarkt in de voederindustrie.
Voedselcontainers en verpakkingsmateriaal
Het doel van voedselverpakkingen is de inhoud te beschermen. Op dit moment kunnen voedselverpakkingsmaterialen die werkzame stoffen gebruiken om de functie van materialen te verbeteren, naast de functie van het verlengen van de houdbaarheid van verpakte levensmiddelen, ook de voeding en veiligheid van voedsel in stand houden. In 2009 heeft mijn land de gezondheidsnorm GB 9685-2008 uitgevaardigd en geïmplementeerd, waarin duidelijk de toegestane hoeveelheid kaliumsorbaat in voedselcontainers en verpakkingsmaterialen en de maximale residugrens voor kaliumsorbaat zijn vastgelegd. In termen van plastic productie kan het in matiging worden gebruikt afhankelijk van de productiebehoeften. In termen van rubber is de hoeveelheid gebruikt 0.1%, en in termen van papier kan het worden gebruikt op basis van de productiebehoeften. Tegelijkertijd is er geen eis voor residuen van sorbinezuur.
Samenvattend kan kaliumsorbaat direct worden toegevoegd, geïmpregneerd, gespoten of gespoten met droog poeder wanneer het wordt gebruikt. Tegelijkertijd zijn er veel flexibele manieren om met verpakkingsmaterialen om te gaan, en in termen van ontwikkelingstrends, omdat kaliumsorbaat dezelfde eigenschappen heeft als natuurlijke producten, kan het worden toegepast de reikwijdte en het gebruik zal geleidelijk toenemen.
conserveermiddelen voor voedsel
Kaliumsorbaat wordt op grote schaal gebruikt als bewaarmiddel voor voedsel. Mijn land heeft het gebruik ervan in 1982 goedgekeurd en een norm uitgevaardigd die bepaalt dat de toegestane concentratie van meelproducten, augurken, blikvoer, gedroogd fruit, zuivelproducten en specerijen 0.02% tot 0.1% bedraagt. Het toevoegen van 1% kaliumsorbaat aan vleesproducten kan de productie van Clostridium botulinum toxine aanzienlijk belemmeren. Tegelijkertijd wordt sorbinezuur veel gebruikt in wijnen met een laag alcoholgehalte, zoals fruitwijn, bier en wijn, en heeft het een ideaal antiseptisch effect. De Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) heeft een reeks normen voor voedsel geformuleerd, die duidelijk bepaalt dat de maximale dosering van kaliumsorbaat 0.28/kg bedraagt. Elk land verwijst naar deze norm en formuleert strenge gebruiksnormen volgens hun eigen omstandigheden. Het behandelen van verpakkingsmateriaal met kaliumsorbaat kan de houdbaarheid van voedsel zoals brood en droog voedsel verlengen. Gezien de beperkingen van enkelvoudige levensmiddelenadditieven in de toepassing en de fysische eigenschappen ontwikkelen binnen- en buitenland krachtig samengestelde voedseladditieven, zodat ze synergistische effecten kunnen uitoefenen om de beste resultaten te bereiken.
(1) toepassing in groenten en fruit
Als verse groenten en fruit niet op tijd worden behandeld, verliezen ze snel hun glans, vocht, droge en gekreukte oppervlakken, en zijn ze vatbaar voor schimmel en rot, wat resulteert in onnodig afval. Als het conserveermiddel van kaliumsorbaat wordt gebruikt op het oppervlak van groenten en fruit, kan het gedurende een maand worden opgeslagen bij een temperatuur van 30 °C, en kan de groenheid van groenten en fruit ongewijzigd blijven. Bij appels die met een vloeistof voor het bewaren van kaliumsorbaat aan het oppervlak worden gespoten, rot slechts ongeveer 5% van de appels en verslechtert deze na 4 maanden bij kamertemperatuur te zijn bewaard. Kaliumsorbaat kan zelfs oxidatie en roesten van blik op de buitenverpakking van groenten in blik voorkomen.
(2) toepassing in vleesproducten
Conserveringsmiddelen worden verkregen door kortstondig gerookte ham, gedroogde worstjes, schokkerige en soortgelijke andere gedroogde vleesproducten te weken in een oplossing van kaliumsorbaat met een passende concentratie. Vleesproducten zoals vleesworst, varkensworst, enz. kunnen tijdens het hakproces rechtstreeks worden toegevoegd met een passende hoeveelheid kaliumsorbaat. Nadat het eindproduct is gemaakt, wordt een 5% kaliumsorbaat-oplossing op het oppervlak gespoten om een antiseptische behandeling te verkrijgen. Fris. Het is ook mogelijk om direct een passende hoeveelheid kaliumsorbaat toe te voegen aan algemene vleesmaterialen en vleesvullingen voor conserveringsconservering. Verse kip en gekookte kip kunnen worden doorweekt in een oplossing voor het bewaren van kaliumsorbaten met verschillende formule en concentratie om het conserveringseffect te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen. Het verse pluimveevlees dat met een verse bewaarvloeistof voor kaliumsorbaat aan de oppervlakte wordt gespoten, verlengt duidelijk de bederingstijd in vergelijking met hetzelfde voedsel dat niet met verse bewaarvloeistof is bespoten, en de houdtijd is twee keer zo lang als die van het controlemonster.
(3) toepassing in aquatische producten
Na toevoeging van 0.1%~0.2% gemengde conserveringsmiddelen van sorbinezuur en kaliumsorbaat aan de visworst, zal het product niet twee weken lang bederven bij een temperatuur tot 30 °C, Terwijl het controlemonster onder dezelfde omgevingsomstandigheden binnen een paar weken voor één beschadiging en bederf wordt opgeslagen. Wanneer de temperatuur op 10 ~ 15ºC wordt gehouden en de interne pH-waarde van de visworst op minder dan 6 wordt gecontroleerd, kan de worst zeven weken zonder bederf worden bewaard. Onder normale omstandigheden ligt de pH-waarde van viskaartproducten tussen 6.8 en 7.2. Kaliumsorbaat of het mengsel ervan met sorbinezuur kan worden gebruikt voor conservering en conservering. Bij gebruik van het mengsel moet u echter de verhouding van sorbinezuur controleren, omdat sorbinezuur een zuur conserveringsmiddel is en de elasticiteit van kamaboko-producten bij een lage pH wordt beïnvloed. Om deze tegenstrijdigheid redelijkerwijs op te lossen moet het gehalte aan sorbinezuur in het mengsel daarom worden verminderd. Gedroogde visproducten zijn relatief droog. Over het algemeen zullen producten met een vochtgehalte van minder dan 30% geen bacteriële bederf veroorzaken, maar zijn ze gevoelig voor meeldauw. Als een passende hoeveelheid kaliumsorbaat wordt toegevoegd aan gedroogde visproducten, kan dit meeldauwverschijnsel effectief worden voorkomen. Gerookte visproducten kunnen voor, tijdens of na het roken worden bespoten met kaliumsorbaat-oplossing met een concentratie van 5% tot 10% voor conservering en conservering. Na toevoeging van een passende hoeveelheid kaliumsorbaat kunnen de in sojasaus gekookte vis en garnalen twee maanden worden bewaard bij een temperatuur van 10-15 °C zonder bederf. Grondig gereinigde verse vis, garnalen of andere verse waterproducten moeten gedurende 20 seconden in een geschikte concentratie van de oplossing voor het bewaren van kaliumsorbaat worden ondergedompeld en worden verwijderd.
(4) toepassing in sojasaus en ingekartelde groenten
Het toevoegen van een passende hoeveelheid kaliumsorbaat aan sojasaus kan 70 dagen bij hoge temperatuur worden bewaard zonder bederf en meeldauw te veroorzaken. Wanneer rode biet, ingekoekte komkommers en andere ingekoekte groenten vers worden gehouden met kaliumsorbaat, kan een passende hoeveelheid kaliumsorbaat worden toegevoegd aan azijn die tafelzout bevat. Onder normale omstandigheden kunt u, om de troebelheid van pekel in ingepickte groenten te voorkomen, eerst kruiden, zout en kaliumsorbaat oplossen in water en vervolgens azijn toevoegen. Kimchi wordt bewaard en bewaard door direct een mengsel van tafelzout en kaliumsorbaat toe te voegen.
(5) toepassing in gebak
Wanneer kaliumsorbaat wordt gebruikt als conserveermiddel voor gebak, moet kaliumsorbaat eerst worden opgelost in water of melk, en vervolgens moet de kaliumsorbaat-oplossing rechtstreeks aan de bloem of het deeg worden toegevoegd. Wanneer kaliumsorbaat wordt gebruikt om zetmeelhoudende voeding te behouden, is het het beste om het materiaal eerst met een kleine hoeveelheid azijn te verzuren, omdat kaliumsorbaat het beste antibacteriële en conserveringseffect heeft wanneer de pH-waarde lager is dan 5~6.
(6) toepassing in dranken
Kaliumsorbaat kan worden toegevoegd aan dranken met fruit- en groentesap, koolzuurhoudende dranken, eiwitdranken en andere dranken. De toevoeging van kaliumsorbaat verlengt de houdbaarheid van het product.
(7) toepassing van kaliumsorbaat in gekonfijte vruchten en snoep producten
Pinda snoep, amandelsnoep en algemeen sandwichsnoep kunnen vers worden gehouden door een passende hoeveelheid kaliumsorbaat rechtstreeks toe te voegen. Om het anticorrosie- en houdeffect van sommige suikergoedproducten met een hoog suikergehalte te garanderen, moet de hoeveelheid kaliumsorbaat op de juiste manier worden verhoogd.
Gecontroleerde Leverancier 
