CAS No.: | 16731-55-8 |
---|---|
Formule: | K2s2o5 |
EINECS: | 240-795-3 |
Samenstelling: | Potassium Metabisulphite |
Type: | Vlees Conserveermiddel |
Effect: | Antiseptisch |
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Kaliummetabisulfiet kan worden bereid door een oplossing van kaliumhydroxide te behandelen met zwaveldioxide.
2 SO2 + 2 KOH → K2S2O5 + H2OHet ontleedt bij 190 °C, met als resultaat kaliumsulfiet en zwaveldioxide:
Het wordt gebruikt als levensmiddelenadditief, ook wel E224 genoemd. Het is beperkt in gebruik en kan bij sommige gevoelige personen allergische reacties veroorzaken.
Kaliummetabisulfiet is een gewoon wijn - of most -additief, waarin het zwaveldioxide (SO2) vormt. Zwaveldioxide is een desinfectiemiddel. Het fungeert ook als een krachtig middel tegen oxidatie, waardoor zowel de kleur als de delicate smaken van wijn worden beschermd.
Een hoge dosis zou 3 gram kaliummetabisulfiet per emmer van 6 gallon moeten zijn (met een opbrengst van ongeveer 75 ppm SO2) vóór de fermentatie; vervolgens 6 gram per emmer van 6 gallon (150 ppm SO2) bij het bottelen. Sommige landen reguleren het SO2 -gehalte van wijnen.
De apparatuur voor het bereiden van wijn wordt ontsmet door te spuiten met een 1% SO2 -oplossing (2 theelepels kaliummetabisulfiet per l).
Kaliummetabisulfiet wordt soms gebruikt in de brouwindustrie om de groei van wilde bacteriën en schimmels te remmen. Deze stap heet 'stabiliseren'. Het wordt ook gebruikt om monochlooramine uit kraanwater te neutraliseren. Het wordt zowel door homebrouwers als door commerciële brouwers gebruikt. Het wordt niet zoveel gebruikt voor het brouwen van bier, omdat het wort bijna altijd gekookt wordt, wat de meeste micro-organismen doodt.
Testonderdeel | Eenheid | Specificatie | Testdatum |
K2S2O5 | g/100 g | ≥97.2 | 97.3 |
SO2 | g/100 g | ≥56.0 | 56.14 |
K2S2O3 | g/100 g | 0.1 | 0.002 |
Na | g/100 g | <= 2 | 0.090 |
CL | g/kg | 0.5 | 0.01 |
PH-waarde(10% oplossing) | - | 3.8-4.8 | 4.4 |
Zwaar metaal (gemeten door PB) | mg/kg | 10 | 8 |
Als | mg/kg | 1 | 0.05 |
Cu | mg/kg | <=1 | 0.3 |
FE | mg/kg | <=5 | 3.6 |
HG | mg/kg | 0.1 | 0.02 |
PB | mg/kg | <=1 | 0.5 |
Zo | mg/kg | <=1 | 0.1 |
Zn | mg/kg | 1 | 0.3 |
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties