Productbeschrijving
Functies en toepassing
Carrageen heeft een sterke stabiliteit en het droge poeder is niet makkelijk te degraderen na langdurige plaatsing. Het is ook stabiel in neutrale en alkalische oplossingen en hydrolyseert niet, zelfs niet als het wordt verwarmd. Bij zure oplossingen (vooral pH ≤ 4.0) is carrageen echter gevoelig voor zure hydrolyse, en nemen de sterkte en viscositeit van de gel af.
1. Carrageen als een goede stollingsmiddel kan agar, gelatine en pectine vervangen. Gelei gemaakt van carrageen is elastisch en niet water dissociating, dus het is een veel voorkomende geleermiddel voor gelei.
2. De methode voor de productie van vruchtengummies uit carrageen is al lange tijd in gebruik. Het is transparanter dan agar en minder duur dan agar. Het toevoegen aan algemeen hard snoep en gummies kan het product smaakje glad, elastischer, minder viskeus, en stabieler maken.
3. Hoewel carrageen niet geschikt is als primaire stabilisator, kan het worden gebruikt als een goede costabilisator om de scheiding van wei bij zeer lage concentraties te voorkomen. Bij het maken van ijs en ijs helpt carrageen vet en andere vaste bestanddelen gelijkmatig te verdelen. Het maakt ijs en ijs fijn georganiseerd, glad en heerlijk.
Productparameters
|
Productnaam |
Carrageen |
|
Item |
Standaard |
|
Uiterlijk |
Wit tot geelachtig poeder |
|
Vocht (105 ºC, 4 uur) (%) |
≤15 |
|
Totale as (750ºC, 4h) (%) |
15-40 |
|
Viscositeit (1.5%,75ºC mPa.s) |
≥10 |
|
Totaal sulfaat (%) |
15-40 |
|
PH (1.5% w/w, 60 ºC) |
7 tot 10 |
|
As (mg/kg) |
≤3 |
|
PB (mg/kg) |
5 |
|
CD (mg/kg) |
≤1 |
|
HG (mg/kg) |
≤1 |
|
Zuur onoplosbare as (%) |
≤1 |
|
Totaal aantal platen (cfu/g) |
≤5000 |
Toepassing
Effect in gelei
Als een goede stollingsmiddel kan carrageen de gebruikelijke agar, gelatine en pectine vervangen. De gelei die met agar wordt gemaakt is niet elastisch genoeg en de prijs is hoger; het nadeel van het maken van gelatine is dat de stolling- en smeltpunten laag zijn, en dat koeling bij lage temperaturen vereist is voor de bereiding en opslag; Het nadeel van het gebruik van pectine is dat het hoge oplosbare suiker moet toevoegen en de juiste pH-waarde moet aanpassen kan coaguleren. Carrageen heeft deze nadelen niet, en de gelei gemaakt van carrageen is elastisch en heeft geen waterscheiding, dus is het een algemeen gebruikt geleermiddel voor gelei geworden.
Bij het aanbrengen van carrageen in gelei moet op de volgende punten worden gelet:
Een daarvan is dat omdat carrageen deel uitmaakt van het konjac-gomsysteem, de oplosbaarheid relatief laag is, dus dat het warm moet worden gehouden. Als de houdtijd niet genoeg is en de ontbinding niet volledig is, zal de gelei niet goed smaken en zal de gelei zeer mals zijn en niet gevormd worden; maar tegelijkertijd is de houdtijd te lang, is de carrageen te alkalisch of wordt er natriumcitraat toegevoegd. Buffer, is het gevoelig voor deacetylatie en denaturatie, wat resulteert in het fenomeen van "eierdrop soep", en de gelei kan nog steeds niet vormen. Daarom wordt het aanbevolen om niet warm te houden na het koken in de zomer, en warm te houden gedurende 10 minuten na het koken in de winter, en de lente en de herfst liggen tussen deze twee.
Ten tweede, omdat carrageen niet zuurbestendig is, hoe lager de zuurtoevoegende temperatuur, hoe beter. Het wordt gewoonlijk gedaan bij 70°C-80°C voordat de gelei wordt gevuld of volgens de feitelijke procescondities. Anders is het makkelijker om carrageen te vernietigen en de smaak te beïnvloeden hoe hoger de temperatuur. Het wordt ook aanbevolen citroenzuur toe te voegen nadat het in water is opgelost om lokale overzuurheid te voorkomen; de pH-waarde is over het algemeen niet lager dan 4. Als een zuurdere smaak vereist is, moeten andere colloïden worden gebruikt; pasteurisatie zal ook de smaak beïnvloeden en moet worden aangepast aan de werkelijke situatie.
De derde is filteren. Gebruik na het koken een zeef om de vloeistof te filteren. Het doel is het verwijderen van onoplosbare konjac gomdeeltjes en het verkrijgen van een relatief transparante gelei. Dit kan het transparante effect van een of andere high-end gelei bereiken.
Toepassing in gummies
In mijn land worden al lange tijd transparante fruitgummies van carrageen geproduceerd. Ze hebben een sterk fruitaroma, een gematigde zoetheid, zijn verfrissend en niet kleverig voor de tanden, en zijn transparanter dan agar-agar en goedkoper dan agar-agar. Ze kunnen worden toegevoegd aan gewone harde snoepjes en zachte snoepjes. Het kan het product glad, elastischer, minder viskeus en stabieler maken.
Let op bij het gebruik van carrageen in gummies:
Ten eerste is het zachte suikergoedpoeder op basis van carrageen niet makkelijk op te lossen onder een hoge suikerconcentratie, dus wordt aangeraden het eerst op te lossen met water, anders is het makkelijk om "trachoom" te produceren, dat wil zeggen kleine colloïdale deeltjes een voor een.
De tweede is dat het reducerende suikergehalte te laag is, de bewaartijd lang is en het makkelijk is om zand terug te voeren; het reducerende suikergehalte is te hoog, en het is makkelijk om te worden gevormd wanneer de suiker wordt gekookt.
De derde is dat je kleurrijke materialen kunt toevoegen nadat de lijm gekookt is, zoals wortelpasta, maar je moet het aandeel zachte suiker poeder berekenen.
Toepassing in ijs
Bij de productie van ijs en ijs kan carrageen vet en andere vaste bestanddelen gelijkmatig verdelen, waardoor de scheiding van melkbestanddelen en de toename van ijskristallen tijdens de productie en opslag wordt voorkomen. Het kan ijs en ijs textuur delicaat, glad en heerlijk. Bij de productie van ijs kan carrageen interactie hebben met kationen in melk om unieke geleereigenschappen te produceren, die de vormings- en smeltbestendigheid van ijs kunnen vergroten, de stabiliteit van ijs kunnen verbeteren wanneer de temperatuur fluctueert, en het minder waarschijnlijk maken dat het ijs smelt wanneer het wordt geplaatst. .
In de ijsproductie kan carrageen, hoewel deze niet geschikt is als hoofdstabilisator, worden gebruikt als een goede hulpstabilisator om de scheiding van wei bij zeer lage concentraties te voorkomen. Omdat carrageen de viscositeit van het systeem zal verhogen, maar niet genoeg colloïd kan bevatten om het systeem te stabiliseren. Het tandvlees van de Sint-jansbrood, guargom en carboxymethylcellulose zijn goede primaire stabilisatoren, alleen of in combinatie, maar ze hebben hetzelfde nadeel van het veroorzaken van wei-afscheiding in ijssamenten. Het toevoegen van carrageen kan het voorkomen van dit fenomeen dus remmen.
Wanneer u carrageen in ijs gebruikt, moet u goed letten op: Ten eerste kan een kleine hoeveelheid zetmeel worden toegevoegd om te worden gevuld, maar als de hoeveelheid groot is, heeft deze een poederachtige textuur en een slechte smaak; ten tweede is de hoeveelheid carrageen klein en wordt deze na veroudering vooral gebruikt in het vriesproces.
Gedetailleerde foto's
Bedrijfsprofiel
Gecontroleerde Leverancier 
Gecontroleerde Leverancier 
