Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier Carrageen is een hydrofiele colloïde, ook wel eucheumarin, gelatine, carrageen en carrageen genoemd, omdat carrageen wordt gewonnen uit rode algenzeewier zoals eucheuma, gellidium en carrageen. Het is een hydrofiel colloïd waarvan de chemische structuur bestaat uit calcium-, kalium-, natrium- en ammoniumzouten van polysaccharide sulfaten, samengesteld uit galactose en anhydrogalactose. Door de verschillende bindvormen van sulfaat-esters kan het worden onderverdeeld in K-type (Kappa), I-type (Iota) en L-type (lambda). Het wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van gelei, ijs, gebak, zachte snoepjes, ingeblikte levensmiddelen, vleesproducten, pap met acht schatten, witte schimmel en vogelnest, soepproducten, koude voedingsmiddelen, enz.
1. Toepassing in gelei
Als een goede stollingsmiddel kan carrageen de gebruikelijke agar, gelatine en pectine vervangen. De gelei die met agar wordt gemaakt is niet elastisch genoeg en de prijs is hoog; het nadeel van het gebruik van gelatine is dat het lage stollings- en smeltpunten heeft en koeling bij lage temperaturen vereist voor de bereiding en opslag; Het nadeel van het gebruik van pectine is dat het de toevoeging van zeer oplosbare suiker en aanpassing van de juiste pH-waarde voor coagulatie vereist. Carrageen heeft deze tekortkomingen niet. De gelei gemaakt met carrageen is elastisch en heeft geen waterverlatend bezit. Daarom is het een algemeen gebruikt geleermiddel voor gelei geworden.
2. Toepassing in zachte snoepjes
In mijn land worden al lange tijd transparante fruitgummies van carrageen geproduceerd. Ze hebben een rijk fruitaroma, gematigde zoetheid, zijn verfrissend en niet kleverig voor de tanden, en hebben een betere transparantie dan agar-agar en een lagere prijs dan agar-agar. Ze kunnen worden toegevoegd aan gewone harde snoepjes en zachte snoepjes. Het kan de smaak van het product gladder, elastischer, minder kleverig en stabieler maken.
3. Toepassing in ijs
Bij de productie van ijs en ijs kan carrageen vet en andere vaste bestanddelen gelijkmatig verdelen, waardoor de scheiding van melkbestanddelen en de toename van ijskristallen tijdens de productie en opslag wordt voorkomen. Het kan de textuur van ijs en ijs delicaat, glad en heerlijk maken. Bij de productie van ijs kan carrageen interactie hebben met kationen in melk om unieke geleereigenschappen te produceren, die de vormings- en smeltbestendigheid van ijs kunnen vergroten, de stabiliteit van ijs kunnen verbeteren wanneer de temperatuur fluctueert, en het minder waarschijnlijk maken dat het ijs smelt wanneer het wordt geplaatst. .
In de ijsproductie kan carrageen, hoewel deze niet geschikt is als hoofdstabilisator, worden gebruikt als een goede hulpstabilisator om de scheiding van wei bij zeer lage concentraties te voorkomen. Omdat carrageen de viscositeit van het systeem zal verhogen, maar niet genoeg colloïden kan bevatten om het systeem te stabiliseren. Het tandvlees van de Sint-jansbrood, guargom en carboxymethylcellulose zijn goede primaire stabilisatoren, alleen of in combinatie, maar ze hebben hetzelfde nadeel van het veroorzaken van wei-afscheiding in ijssamenten. Daarom kan het toevoegen van carrageen het voorkomen van dit fenomeen remmen.
| Item | Standaard |
| Uiterlijk | Geelachtig tot bruin poeder |
| Viscositeit (1.5%), mpa.s | ≥5 |
| Gelsterkte (1.5%), g/cm2 | ≥800 |
| Verlies bij drogen, % | ≤12.0 |
| PH-waarde | 5-10 |
| Lichtdoorlatendheid (1.5%), T% | --- |
| Door 80 mesh, % | ≥80 |
| Arsenicum(AS), (mg/kg) | ≤3 |
| Lood (PB), (mg/kg) | ≤3 |
| Salmonella (/25 g) | Negatief |
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier 
