Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier
Pectine is een soort polysaccharide, dat bestaat uit twee soorten: Homogene polysaccharide en heteroopolysaccharide. Ze bestaan meestal in de celwand en de binnenste laag van planten, en een groot aantal daarvan bestaat in de schil van citrus, citroen, grapefruit, enzovoort. Het is wit tot geel poeder, met een relatieve moleculaire massa van ongeveer 20000 ~ 400000, geurloos. Het is stabieler in zure oplossing dan in alkalische oplossing, en wordt gewoonlijk verdeeld in hoge esterpectine en lage esterpectine volgens zijn esterificatie graad. Hoog esterpectine vormt een niet-omkeerbare gel in het bereik van het oplosbare suikergehalte ≥60% en pH=2.6 ~ 3.4. Sommige methylesters met weinig esterpectine worden omgezet in primaire amide, dat niet wordt aangetast door suiker en zuur, maar moet worden gecombineerd met calcium, magnesium en andere bivalente ionen om gel te vormen.
|
Productnaam |
Pectinepoeder |
|
Item |
Standaard |
|
Uiterlijk |
Gebroken wit, geurloos, vrij stromend poeder |
|
Deeltjesgrootte van 80 mesh, doorlaatsnelheid (%) |
99.8% |
|
Verlies bij drogen (%) |
≤12.0 |
|
Zuur onoplosbare as(%) |
≤1.0 |
|
Asgehalte (%) |
4.70 |
|
PH |
3.76 |
|
Zwaveldioxide (SO2) (mg/kg) |
≤50 |
|
De totale galacturonische aci (%) |
≥65 |
|
Mate van esterificatie (%) |
16.9 |
|
Micro-ethanol (%) |
≤1.0 |
|
Totaal bacterieel, CFU/g |
≤5000 |
|
Gist en schimmel, CFU/g |
≤100 |
Functies en toepassing
Pectine is oplosbaar in 20 keer water om een melkachtige witte viskeuze colloïdale oplossing te vormen, die zwak zuur is. Het is stabieler in zure oplossing dan in alkalische oplossing. Het heeft een sterke hittebestendigheid en is bijna onoplosbaar in ethanol en andere organische oplosmiddelen.
1. In het productieproces van yoghurt hebben verschillende soorten pectine verschillende functies. Het toevoegen van vetrijke pectine kan bijvoorbeeld de structuur van yoghurt stabiliseren, terwijl het toevoegen van vetarme pectine de scheiding van wei kan voorkomen.
2. Bij het produceren van jam is het pectinegehalte in grondstoffen te laag, zodat het verdikkingseffect van pectine kan worden gebruikt, en 0.20% pectine kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel. De hoeveelheid pectine die wordt gebruikt in jam met weinig suiker is ongeveer 0.60%.
Pectine heeft een sterke waterabsorptie, die niet alleen het volume van het deeg kan vergroten, maar ook de versheid, stabiliteit en zachtheid van het deeg kan verbeteren. Bij de productie van hamburgers zal, na toevoeging van pectine, de hoeveelheid bloem die wordt gebruikt om hamburgers van hetzelfde volume te maken met 30% worden verminderd. Brood dat wordt gemaakt van pectinedeeg kan de verkooptijd van brood verlengen.
Pectine is een soort suspensie-middel, dat de harde stof die wordt veroorzaakt door de sedimentatie van pulp kan verminderen en de fruitdeeltjes gelijkmatig in de drank kan laten suspenderen. Het verbetert ook de smaak van het sap en fungeert ook als een maaginvigator.
Leveranciers met geverifieerde zakelijke licenties
Gecontroleerde Leverancier 
