Het Distilleren van het koper (BUDA)

De distillatie neemt de vorm van twee verwarming, na een traditionele methode aan, en het gebruiken van alembic. Voor het eerste verwarmen, wordt de witte wijn van het gistingsprocédé gezet in de boiler en gebracht aan kook. Aangezien het verdampt, wordt de vloeistof verzameld, als wat le brouillis genoemd geworden is, dat tussen 28 en 32% bewijs is. Deze ondoorzichtige vloeistof is teruggekeerd aan de boiler voor een tweede distillatie, of bonne chauffe. Dit het tweede verwarmen is zachter dat eerste als één of andere scheiding moet plaatsvinden. Deze scheiding isoleert het hoofd, de staart en de seconden van het hart. Beaty wordt samengesteld uit aanvankelijke vapeur, die aan vluchtige substanties zeer rijk is die niet worden vereist. De staarten en de seconden worden ook terzijde gelegd wegens redenen kwaliteit. Het hart is duidelijk eau-DE van 71% volume, dat, zodra verouderd, Cognac wordt. Om een distillatiecyclus met succes uit te voeren, die 24 uren (12 uren voor elk die verwarmen) vergt, worden heel wat aandacht en bekwaamheid vereist. Elke variabele (zoals aandeel van fijn sediment, het residu bij de bodem van de vaten, recyclerend de seconden en de staarten in de wijn, die de temperatuur controleren cuve) is belangrijk uit eigen beweging en heeft een significant effect op het karakter van de definitieve Cognac.